酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分有哪些
酸奶的成分里或多或少的還含有著很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，那么這些營(yíng)養(yǎng)成分是什么呢?想知道的話那就快隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分吧!
酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分
乳糖
奶中的乳糖在腸內(nèi)較其他糖類分解緩慢，有些人甚至不能消化乳糖。經(jīng)發(fā)酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖，半乳糖是構(gòu)成動(dòng)物腦、神經(jīng)系統(tǒng)中腦苷脂類的成分，并且由于發(fā)酵，消耗了一定量的乳糖。因此，酸奶適用于患乳糖不耐癥的人食用。
乳酸
生奶中幾乎不含乳酸，而酸奶由于經(jīng)過了發(fā)酵，一定量的乳糖變成了乳酸。乳酸可抑制有害菌，促進(jìn)胃內(nèi)容物的排泄，減輕胃酸分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率。
蛋白質(zhì)
酸奶中的蛋白質(zhì)由于經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵，被分解成微細(xì)的凝固奶酪和肽、氨基酸等。因此，更容易消化吸收，提高了蛋白質(zhì)的消化利用率。
脂肪
奶中的脂肪以微細(xì)球狀的乳濁液狀態(tài)分散在乳中，酸奶中的脂肪被分解成為脂肪酸，更易于吸收。經(jīng)研究證實(shí)，酸奶中游離脂肪酸和必需氨基酸含量均可達(dá)鮮牛奶的4 倍。
鈣
鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后鈣和無機(jī)鹽都不發(fā)生變化。但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷的利用率，酸奶中的鈣更容易吸收。
酸奶的作用
一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解，使人體更易消化和吸收
二是酸奶有促進(jìn)胃液分泌、提高食欲、加強(qiáng)消化的功效
三是乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，因而有防癌作用
四是能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素
五是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
六是一般來說，無論是手術(shù)后，還是急性、慢性病愈后的病人，為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素，使腸道菌叢發(fā)生很大改變，甚至一些有益的腸道菌也統(tǒng)統(tǒng)被抑制或殺死，造成菌群失調(diào)。
喝益生菌酸奶的好處
酸奶中含有大量的乳酸菌，每天喝0.25-0.5千克，可以維持腸道正常菌叢平衡，調(diào)節(jié)腸道有益菌群到正常水平。所以大病初愈者多喝酸奶，對(duì)身體恢復(fù)有著其他食物不能替代的作用。因此，對(duì)于久病初愈的人來說也是最需要的。
益生菌酸奶市面上常見的有兩種酸奶，一種為傳統(tǒng)牛奶發(fā)酵制成的酸奶，另一種則是在前者的發(fā)酵基礎(chǔ)上，添加了另外兩種乳酸菌的酸奶，所以，常常會(huì)看到包裝上印有“益生菌”字樣的酸奶。益生菌不但可以調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的不平衡狀態(tài)，使其趨于平衡，恢復(fù)和保持人體健康。還可以增強(qiáng)人體免疫力;促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化;抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，降低腸道癌的危險(xiǎn)，還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收等。
傳統(tǒng)酸奶是不含活性的乳酸菌的，但是也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樵谌樗峋l(fā)酵過程中，消耗掉了乳糖，產(chǎn)生一系列的代謝產(chǎn)物如維生素類、酶類等，這些代謝產(chǎn)物對(duì)人體都是有益處的。而益生菌酸奶則含有活性乳酸菌，能產(chǎn)生一系列對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物，其含有的活性乳酸菌，還有利于調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)的平衡。
一般來說，提到乳酸菌發(fā)酵酸奶，乳酸菌可以是活性的，也可以是非活性的;而益生菌酸奶的最大特點(diǎn)就在一個(gè)‘活’字上。益生菌需要在低溫下才能保持活菌數(shù)量。
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