為什么白酒需要窖藏
為什么白酒需要窖藏
收藏和窖藏是不同的,很多人想知道白酒需要窖藏的原因是什么?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下為什么白酒需要窖藏吧。
白酒需要窖藏的原因
新蒸餾出來的白酒,其中的酒分子、水分子與酒品繁多的香味成分集合到一起,白酒酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道,出現(xiàn)白酒剛開始的“極陽(yáng)狀態(tài)”,必須一定時(shí)間的貯存與陳釀,削弱新白酒中的陽(yáng)剛之氣,去除白酒中的刺激、粗燥、辛辣,讓白酒日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào),醇香與陳香逐漸顯露。白酒的陳釀老熟其實(shí)就是酒體分子間進(jìn)行締合與重排,并把新的白酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化,達(dá)到從“極陽(yáng)”轉(zhuǎn)化到“極陰”的陰陽(yáng)平衡過程。
窖藏為白酒儲(chǔ)存提供了恒溫恒濕的天然環(huán)境
據(jù)了解,白酒的儲(chǔ)存環(huán)境會(huì)受到一年四季氣溫變化的影響。 白酒在儲(chǔ)藏的過程中,它們陳釀老熟受到外界因素的影響,尤其是受到溫度和濕度的影響,讓白酒產(chǎn)生劇烈的變化。
窖藏在洞里的白酒終日不見陽(yáng)光,空氣流動(dòng)非常緩慢,溫度也是常年保持在20℃左右,濕度一般是常年保持在95°左右,而這正是窖藏白酒需要的儲(chǔ)藏條件。白酒在洞中窖藏就好像是修仙成道,白酒因?yàn)榧炒蟮刂`氣、納自然之神韻,返璞歸真、效法自然……
白酒專家們?cè)趯?duì)洞藏的白酒進(jìn)行品嘗分析之后,對(duì)洞藏白酒的品質(zhì)也表示了充分的肯定,同時(shí)還指出洞藏白酒的工藝更加有利于白酒品質(zhì)的升華,讓白酒中的雜質(zhì)釋放的更加完全,口味也更加醇厚。
專家們把貯藏達(dá)20年以上的好酒比做液體黃金,在洞中安心“修煉”的白酒品質(zhì)相信品嘗起來必是別具一格。
窖藏白酒方法
1、必須是傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的純糧原漿酒。市場(chǎng)出售的瓶裝白酒,大多數(shù)是加漿酒,所謂加漿,就是加水。工廠蒸餾白酒時(shí)的接酒度數(shù)一般在55度至65度間。剛生產(chǎn)出的酒為原酒,這些酒必須貯藏老熟,一般在6個(gè)月以上,貯藏到期的酒出廠前,首先要檢驗(yàn)、品評(píng),合格后,根據(jù)技術(shù)要求進(jìn)行勾兌,除了用不同品質(zhì)、不同度數(shù)的白酒進(jìn)行勾兌外,更重要的是用水降度,使其達(dá)到商品酒的度數(shù)。而這些加了水的白酒已破壞了酒分子的穩(wěn)定性,尤其是裝在玻璃瓶?jī)?nèi),白酒已無法透過玻璃瓶進(jìn)行呼吸,因此這樣的白酒已很難通過貯藏來提升品質(zhì),如是劣質(zhì)酒,時(shí)間一長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)。
2、如想通過收藏白酒來提升質(zhì)量,其盛酒容器上選是紫砂,其次陶、瓷。紫砂的密度界于陶、瓷之間,最利于白酒呼吸。如果僅是為了收藏,玻璃瓶也是可以的,它不僅可以保持原來的品質(zhì),又不容意使瓶中白酒酒精揮發(fā)。
3、貯藏環(huán)境除地下室和農(nóng)村地下窖外,也可因地自宜,選擇不用經(jīng)常搬動(dòng)的倉(cāng)房或空地都可。如有條件可以將眾多的白酒(陶壇裝)放到一起,我們經(jīng)過實(shí)踐覺得眾多的酒在一起貯藏,要比單獨(dú)存放的酒品質(zhì)提升的快。
品嘗白酒的方法
品嘗白酒,其實(shí)是在品嘗白酒文化,您盡興暢飲時(shí),是否也品出了其中的醇濃意境?白酒的感官質(zhì)量,主要包括色、香、味、格四個(gè)部分。嘗評(píng)白酒,就是通過眼觀其色,鼻聞其香,口嘗其味,并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的方法,來完成嘗評(píng)的全過程。
首先舉杯欣賞酒液,好的白酒澄清透明、不混濁,無懸浮物及沉淀物;接著鼻聞其香――手托酒杯輕輕旋動(dòng),讓酒香溢出,輕嗅其味,體驗(yàn)酒香特點(diǎn),是芳香、濃香還是果香?好的白酒,主體香突出卻無邪雜味,且能帶來豐富的愉悅感;進(jìn)入"品嘗其味"是品嘗白酒的重要部分――輕啜一口,注意入口時(shí)慢而穩(wěn),好酒入口甘美醇厚、落喉爽凈、綿甜、徹洌,且飲后滿口生香、回味悠長(zhǎng)、留香持久。經(jīng)過色、香、味三步的品嘗,基本可體會(huì)到酒的風(fēng)格,同時(shí)也達(dá)到了品酒的最高境界。
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