靜止葡萄酒中為何也出現(xiàn)氣泡
有些起泡葡萄酒在倒入酒杯中后，會出現(xiàn)緩緩上升的氣泡。那么靜止葡萄酒中為何也會出現(xiàn)氣泡呢?學(xué)習(xí)啦小編給你具體講解一下靜止葡萄酒中為何也出現(xiàn)氣泡吧。
靜止葡萄酒中出現(xiàn)氣泡的原因
不知您是否已經(jīng)注意到，有些比較年輕的紅葡萄酒，尤其是新世界的葡萄酒在倒入酒杯中后，常常會在葡萄酒的表面浮起微小的氣泡。那么，這種現(xiàn)象到底是什么物質(zhì)引起的呢?這些氣泡是否會影響葡萄酒的陳年呢?難道這是在特定條件下理想的葡萄酒特征嗎?比如，如果博若萊(Beaujolais)新酒中出現(xiàn)了這種情況是否是好現(xiàn)象呢?實(shí)際上，有些情況下，微小的氣泡可能是葡萄酒出現(xiàn)瑕疵的表現(xiàn)，而有些時(shí)候，這可能是正?，F(xiàn)象。
如果靜止葡萄酒中出現(xiàn)了氣泡，一般就說明酒液中存在二氧化碳。在蘇打飲料中，二氧化碳通常是人工添加的，而在葡萄酒中，二氧化碳幾乎是天然發(fā)酵無法避免的副產(chǎn)品。葡萄酒發(fā)酵的過程中，酵母會把葡萄中的糖分全部“吃”掉，進(jìn)而產(chǎn)生出酒精和二氧化碳。靜止葡萄酒中的二氧化碳會在葡萄酒裝瓶前從發(fā)酵罐中釋放出去。然而，如果葡萄酒在酵母活動(dòng)未完全停止前就裝瓶，那么，二氧化碳就會在瓶中繼續(xù)生成。而二氧化碳在封閉環(huán)境的壓力作用下，又會溶解在酒液中。當(dāng)把葡萄酒的酒塞或螺旋蓋打開后，酒液所處環(huán)境的壓力就會很快變小，而溶解在酒液中的二氧化碳又會因?yàn)閴毫Φ淖兓詺怏w的形式釋放出去，而這就是我們看到的酒中微小的氣泡。
一般來說，靜止葡萄酒如果在發(fā)酵過后不久就進(jìn)行裝瓶，就會使倒出的葡萄酒中出現(xiàn)很多氣泡，比如博若萊新酒。那些在木桶中熟成幾個(gè)月或幾年的葡萄酒在進(jìn)入密封環(huán)境的葡萄酒瓶前，會有很多時(shí)間來將殘余的二氧化碳釋放進(jìn)空氣中。
由于二氧化碳是一種對溫度很敏感的氣體，而且很容易在加熱情況下從液體變成氣體，所以，汽酒也是一種在低溫情況下裝瓶偶然得到的葡萄酒(尤其是不少德國雷司令)的副產(chǎn)品。(想一想，常溫下的起泡飲料與剛剛從冰箱里拿出來的相比，是不是要更加清爽一些。)在這種低溫環(huán)境下，二氧化碳很有可能沒有完全逸散進(jìn)空氣中。當(dāng)然，本文并不認(rèn)為這是葡萄酒的瑕疵。許多靜止葡萄酒，如紅葡萄酒或白葡萄酒，如果出現(xiàn)一些非常微小的氣泡，其口感可能還會更好一些，如給人更加有活力的感覺。當(dāng)然，有不同口味偏好的人也許并不贊同此觀點(diǎn)。
值得一提的是，長期窖藏也可能使葡萄酒慢慢消除這種氣泡，這種情況在那種用軟木塞封瓶的葡萄酒中時(shí)常出現(xiàn)。軟木塞通常有很多氣孔，這使溶解在酒液中的二氧化碳能在數(shù)月或者數(shù)年的窖藏過程中逸散到空氣中。當(dāng)然，二氧化碳逸散的速度要根據(jù)酒窖的溫度而有所變化——酒窖越溫度越高，氣體的逸散速度就越快。然而，有些葡萄酒在裝瓶后的5年到10年后還會出現(xiàn)這種模糊的起泡。
靜止葡萄酒中的氣泡跟酸度無關(guān)
有朋友認(rèn)為，平時(shí)喝飲料時(shí)，有氣泡的感覺更酸一些，那靜止葡萄酒中的氣泡是不是酸度的產(chǎn)物呢?其實(shí)，葡萄酒中的酸度與氣泡無關(guān)，準(zhǔn)確地來說，酸度是一種令人垂涎欲滴的刺激口感，有時(shí)脆爽，有時(shí)艱澀，有時(shí)強(qiáng)烈，就像你吃一個(gè)新鮮的檸檬一樣。同時(shí)，酸度也是葡萄酒整體結(jié)構(gòu)中的重要部分，在白葡萄酒中更加明顯，比如長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒等
靜止葡萄酒出現(xiàn)氣泡會影響口感
除了發(fā)酵后立即裝瓶會產(chǎn)生CO2，靜止葡萄酒中的氣泡還可能偶然來自低溫下裝瓶的情況，比如德國的很多雷司令(Riesling)葡萄酒。因?yàn)镃O2對溫度十分敏感，溫度越低，溶解度越高。所以，在低溫裝瓶的情況下，本該在發(fā)酵中釋放到空氣中的CO2沒有全部散出，裝瓶后就保留在了酒瓶中。
百科君認(rèn)為這并不是一種缺陷，只是傳統(tǒng)釀造工藝上的一種細(xì)微差別所導(dǎo)致的結(jié)果。在口感上，帶有氣泡的靜止酒可能會更清新脆爽，富有活力，不過這也要依個(gè)人的口味喜愛來看。
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