澳大利亞葡萄酒歷史文化
澳洲是世界上主要葡萄酒出口大國(guó)之一,僅次于法國(guó),擁有龐大而且成熟的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈,我們就隨著澳洲葡萄酒歷史,一起來(lái)了解澳洲大陸起源與發(fā)展?，F(xiàn)在，就來(lái)了解一下關(guān)于葡萄酒的歷史文化吧!
澳洲葡萄酒歷史
澳洲是世界上主要葡萄酒出口大國(guó)之一,僅次于法國(guó),擁有龐大而且成熟的葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈,我們就隨著澳洲葡萄酒歷史,一起來(lái)了解澳洲大陸起源與發(fā)展。
17世紀(jì)，1788年，亞瑟Ÿ飛利浦船長(zhǎng)率領(lǐng)第一艦隊(duì)登錄悉尼，帶來(lái)了澳洲第一批移居者，在隨船貨物當(dāng)中他們帶來(lái)了葡萄藤。時(shí)隔不久，第一株葡萄苗在悉尼落地生根，開(kāi)啟了澳洲葡萄酒歷史。
澳洲的第一個(gè)商業(yè)化葡萄園種植，釀酒廠建設(shè)在19世紀(jì)早期，當(dāng)時(shí)澳洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)還停留在剛起步階段。
澳洲早期葡萄酒歷史，就要提到澳洲葡萄酒產(chǎn)業(yè)之父詹姆斯Ÿ巴斯比James Busby。出生歐洲蘇格蘭一個(gè)工程師家庭，年輕時(shí)候曾在法國(guó)學(xué)習(xí)葡萄園管理和葡萄酒釀造。1824年，James隨家人來(lái)到澳洲，并在一所葡萄酒學(xué)院任職專(zhuān)業(yè)老師。
1825年，詹姆斯Ÿ巴斯比James出版了澳洲第一本關(guān)于葡萄酒釀造的著作《葡萄酒文化與釀造》，隨后在1828年，他又返回歐洲進(jìn)一步學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)，期間還在法國(guó)和西班牙與當(dāng)?shù)貙?zhuān)業(yè)釀酒師交流了文化。
這一年回到澳洲后，詹姆斯Ÿ巴斯比種植了葡萄莊園，之后擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)和地域，這個(gè)產(chǎn)區(qū)就是如今有名的獵人谷產(chǎn)區(qū)。
1830年，詹姆斯Ÿ巴斯比發(fā)表了自己的第二部著作《葡萄種植釀造手冊(cè)》，又將自己在澳洲的作品帶進(jìn)了歐洲，廣受好評(píng)，他那時(shí)也被品酒師們譽(yù)為“希望之星”。
時(shí)隔一年，詹姆斯Ÿ巴斯比再次返回歐洲，走訪了法國(guó)和西班牙當(dāng)?shù)氐闹魄f，考察了近570個(gè)葡萄品種。還帶回了543條葡萄藤枝，將他們?cè)苑N進(jìn)了悉尼的皇家植物園，其中362條存活了下來(lái)。
隨后這些葡萄藤又被移植到澳洲各地，其中一個(gè)葡萄園就在維多利亞州，成就了澳洲日后的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。
1850年，隨著葡萄酒在當(dāng)時(shí)澳洲中產(chǎn)階級(jí)當(dāng)中的流行，各州都發(fā)展出了自己的葡萄酒產(chǎn)業(yè)，其中以南澳洲、維多利亞在和新南威爾士州最為發(fā)達(dá)。1854年，澳洲向英國(guó)出口了1384加侖的葡萄酒，澳洲正式開(kāi)始了自己的葡萄酒出口。
隨后，葡萄根瘤蚜席卷歐洲，重創(chuàng)了歐洲的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。而澳洲因?yàn)槠h(yuǎn)的地理位置和嚴(yán)格的限制隔離，保全了大部分的產(chǎn)區(qū)。如今，巴羅莎谷仍保存著世界上最古老的葡萄藤。
澳洲葡萄酒開(kāi)始主要服務(wù)于本土市場(chǎng)。經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)日益發(fā)展壯大，在20世紀(jì)中后期澳洲開(kāi)始逐步開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。
由于澳洲葡萄酒有著優(yōu)良品質(zhì)和獨(dú)特風(fēng)格，很快大獲成功，其中最具代表性的就是霞多麗白葡萄酒。隨著霞多麗酒的成功，其他品種色拉子、赤霞珠也紛紛得到了國(guó)際同行認(rèn)可。如今，澳洲葡萄酒銷(xiāo)往全球各地，受到市場(chǎng)的高度熱捧……
葡萄酒的歷史與文化
很久很久以前，葡萄酒因?yàn)榕既坏臋C(jī)會(huì)在波斯古國(guó)誕生。當(dāng)時(shí)的國(guó)王非常喜愛(ài)吃葡萄，總是把吃不完的葡萄密封在一個(gè)瓶中，并寫(xiě)上“毒藥”樣，以防他人偷吃，卻被他的一個(gè)妃子發(fā)現(xiàn)。其時(shí)那曾經(jīng)集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身的妃子，已被打入冷宮，往日恩寵和繁華不過(guò)一夢(mèng)，看著是“毒藥”，便喝了下去，只求速死。卻只覺(jué)得那半透明的紅色液體在口舌中、心肺間游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉。將之獻(xiàn)與國(guó)王，深得其歡心，又再度得寵。
此后這美好的“毒藥”——葡萄酒便流傳四方,一直蔓延到整個(gè)五大洲。
1、葡萄酒歷史：
(1)最早栽培葡萄的地區(qū)是中東里海地區(qū)，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國(guó)家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。
(2)最早釀造葡萄酒的國(guó)家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫(huà)上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。
(3)歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國(guó)家是希臘，3000多年前，希臘的葡萄種植就極為興盛。
(4)公元前4世紀(jì)，希臘、法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)等地區(qū)逐漸傳播。 (5)15—18世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。
(6)中國(guó)在漢武帝時(shí)，由張騫出使西域，帶回葡萄種植與葡萄酒釀造技術(shù)。 (7)唐朝時(shí)極為興盛，洛陽(yáng)出土銅鏡背面就鑄有葡萄圖案。
(8)解放后，中國(guó)葡萄酒得到發(fā)展，特別是上世紀(jì)八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但產(chǎn)量也僅限于12萬(wàn)噸/年左右，由于歷史原因，原來(lái)生產(chǎn)的葡萄酒為半汁葡萄酒。
(9)最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場(chǎng)需求量上升，2010年銷(xiāo)量突破了100萬(wàn)噸，特別是中高端葡萄酒每年上升約40%
2、葡萄酒的分類(lèi)：
按口味(含糖量)分類(lèi)
干葡萄酒： 總糖量(以葡萄糖計(jì))<4.0g/L的葡萄酒，為無(wú)甜味的酸型酒。
半干葡萄酒： 總糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒，略呈甜味，酸味不太明顯。
半甜葡萄酒： 總糖量12.1～45.0g/L的葡萄酒。
甜葡萄酒： 總糖量>45.0g/L的葡萄酒，甜味明顯，無(wú)酸味感。
按色澤分類(lèi)
紅葡萄酒： 呈紫紅或深紅、寶石紅、紅微帶棕色、棕紅色。也被稱(chēng)為"紅酒"。紅酒是以黑果皮系葡萄釀成的酒。將果實(shí)壓碎并把果梗除去之后，把果汁連果皮果核一起放入發(fā)酵罐發(fā)酵。需時(shí)約七至十天。在這俗稱(chēng)"浸泡"的狀態(tài)里，酒精同時(shí)生成，而果皮的紅色素亦把果汁染紅，果核里面帶澀度的單寧也溶入果汁里。第一次發(fā)酵完成后再壓榨，然后進(jìn)行叫做蘋(píng)果酸—乳酸生化發(fā)酵的第二次發(fā)酵。這次發(fā)酵令酸性較強(qiáng)的果酸轉(zhuǎn)變成味道較柔和的乳酸。兩次發(fā)酵后隔除渣滓，經(jīng)存儲(chǔ)后過(guò)濾裝瓶。
白葡萄酒： 近似無(wú)色或微黃帶綠色、淺黃色、禾稈黃色、金黃色，也被稱(chēng)為"白酒"。白酒是以淺色果皮的葡萄釀成的酒。將壓碎去梗榨得的果汁，視需要的甜澀程度進(jìn)行發(fā)酵，一到適當(dāng)?shù)那闆r即停止。因?yàn)樾枰渌嵝缘木壒?，一般白酒不進(jìn)行第二次生化發(fā)酵，但其發(fā)酵期則相應(yīng)加長(zhǎng)。它會(huì)進(jìn)行十到三十天，而溫度保持在10～20℃。完成后隔渣入桶存儲(chǔ)一段時(shí)間后過(guò)濾裝瓶。
桃紅葡萄酒： 呈桃紅、淺玫瑰紅、淺紅色，也有人叫玫瑰紅酒。這種酒有幾種不同的做法。有的以紅酒釀制方式釀制，但減少其發(fā)酵時(shí)間甚至不用第二次發(fā)酵;有的則省事，以完成的紅白原酒混合調(diào)配而成。所以不同的桃紅酒有著截然不同的風(fēng)味。
按釀造方法分類(lèi)
天然葡萄酒：完全用葡萄原汁發(fā)酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。
加強(qiáng)葡萄酒： 發(fā)酵過(guò)程中添加白蘭地或酒精，或外加糖的葡萄酒。添加白蘭地或酒精僅是提高酒精含量的葡萄酒，稱(chēng)之為加強(qiáng)干葡萄酒;若除了提高酒精含量外，還同時(shí)提高含糖量的葡萄酒，則稱(chēng)為加強(qiáng)甜葡萄酒在我國(guó)通常稱(chēng)為濃甜葡萄酒。我國(guó)通常采用先制取葡萄原酒后再添加白蘭地或酒精，以及糖或糖漿和檸檬酸、糖色等調(diào)制成產(chǎn)品。
加香葡萄酒： 以葡萄原酒浸泡芳香植物，再經(jīng)調(diào)配而成。按其含糖量不同，有干酒和甜酒之分。呈淡黃、金黃、淺紅、深紅、棕紅色。
按是否含二氧化碳分類(lèi)
平靜葡萄酒：不含二氧化碳，故又稱(chēng)靜酒或靜止葡萄酒。
低泡葡萄酒：20℃時(shí)， CO2壓力(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)在0.05Mpa～0.34Mpa。
高泡葡萄酒：20℃時(shí)， CO2壓力(全部自然發(fā)酵產(chǎn)生)壓力大于等于0.35Mpa。
按葡萄酒所用的葡萄品種分類(lèi)
有單品種葡萄和多品種葡萄的葡萄酒之分。
按商標(biāo)上是否寫(xiě)明生產(chǎn)年份分類(lèi)
有年份是指同一地區(qū)不同年份的葡萄因各年的光照雨水、氣溫等氣候不同而口味各異，故釀成的酒也有檔次之分，價(jià)格也不同，在酒標(biāo)上注明生產(chǎn)年份，以便消費(fèi)者選購(gòu);無(wú)年份葡萄酒是在酒標(biāo)上不注明葡萄收獲的年份。
按飲用時(shí)間及用途分類(lèi)
餐前葡萄酒：也稱(chēng)開(kāi)胃酒，如干白、起泡酒等。
佐餐葡萄酒： 在吃飯時(shí)飲用，通常由一般葡萄釀制而成，如干紅。
餐后葡萄酒： 其酒度和糖度均較高，與甜點(diǎn)心一起飲用，如白蘭地、甜白等。
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