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      北京西餐廳設(shè)計(jì)裝修_北京西餐廳設(shè)計(jì)效果圖

      時(shí)間: 其芳39 分享

        西餐廳已經(jīng)成為人們當(dāng)前就餐的主要選擇之一。與其他餐飲空間相比,人們選擇西餐廳的主要原因之一為:該空間能夠?yàn)槿藗兲峁└邮孢m的用餐環(huán)境。下面由學(xué)習(xí)啦小編為你提供的北京西餐廳設(shè)計(jì)裝修,希望大家喜歡。

        北京西餐廳設(shè)計(jì)裝修鑒賞

        北京西餐廳設(shè)計(jì)裝修圖1

        北京西餐廳設(shè)計(jì)裝修圖2

        西餐廳設(shè)計(jì)

        1.餐廳裝修風(fēng)格與特征

        西餐廳泛指以品嘗國(guó)外(主要是歐洲和北美)的飲食,體會(huì)異國(guó)餐飲情調(diào)為目的的餐廳。根據(jù)追求的風(fēng)格不同,我國(guó)的西餐廳主要有以法國(guó)、意大利風(fēng)格為代表的歐式餐廳,但更多的餐廳卻不必十分明確到底代表了哪個(gè)國(guó)家的風(fēng)格。西餐廳與中餐廳最大的區(qū)別是以國(guó)家、民族的文化背景造成的餐飲方式的不同。歐美的餐飲方式強(qiáng)調(diào)就餐時(shí)的私密性,一般團(tuán)體就餐的習(xí)慣很少。因此,就餐單元常以2~6人為主,餐桌為矩形,進(jìn)餐時(shí)桌面餐具比中餐少,但常以美麗的鮮花和精致的燭具對(duì)臺(tái)面進(jìn)行點(diǎn)綴。餐廳在歐美既是餐飲的場(chǎng)所,更是社交的空間。因此,淡雅的色彩、柔和的光線、潔白的桌布、華貴的線腳、精致的餐具加上安寧的氛圍、高雅的舉止等等共同構(gòu)成了西餐廳的特色。

        2.餐廳裝修平面布局與空間特色

        西餐廳的平面布局常采用較為規(guī)整的方式。酒吧柜臺(tái)是西餐廳的主要景點(diǎn)之一,也是每個(gè)西餐廳必備的設(shè)施,更是西方人生活方式的體現(xiàn)。

        除此之外,一臺(tái)造型優(yōu)美的三腳鋼琴也是西餐廳平面布置中需要考慮的因素。在較為小型的西式餐廳中,鋼琴經(jīng)常被設(shè)置于角落,這樣可以不至占據(jù)太多的有效面積;而在較大的西餐廳中,鋼琴則可以成為整個(gè)餐廳的視覺中心,為了加強(qiáng)這種中心感,經(jīng)常采用抬高地面的方式,有的甚至再于頂部加上限定空間的構(gòu)架。鋼琴不僅可以豐富空間的視覺效果,它的優(yōu)雅琴聲更是西餐廳所必不可少的。

        由于西餐廳一般層高比較大,因而也經(jīng)常采用大型綠化作為空間的裝飾與點(diǎn)綴,有的甚至像一把把大傘罩在幾個(gè)餐桌之上,很好地起到了空間限定的作用。由于冷餐是西餐中的主要組成部分,因此,冷餐臺(tái)也成了西餐廳中需要著重考慮的因素,原則上設(shè)于較為居中的地方,便于餐廳的各個(gè)部分取食方便。當(dāng)然也有不設(shè)冷餐臺(tái)的西餐廳,而靠服務(wù)人員送餐。

        西式餐廳在就餐時(shí)特別強(qiáng)調(diào)就餐單元的私密性,這一點(diǎn)在平面布局時(shí)應(yīng)得到充分地體現(xiàn)。創(chuàng)造私密性的方法一般有以下幾種:

        (1)抬高地面和降低頂棚,這種方式創(chuàng)造的私密程度較弱,但可以比較容易感受到所限定的區(qū)域范圍

        (2)利用沙發(fā)座的靠背形成比較明顯的就餐單元,這種"U"形布置的沙發(fā)座,常與靠背座椅相結(jié)合,是西餐廳特有的座位布置方式之一。

        (3)利用刻花玻璃和綠化槽形成隔斷,這種方式所圍合的私密性程度要視玻璃的磨砂程度和高度來決定。一般這種玻璃都不是很高,距地面在1200一1500mm之間。

        (4)利用光線的明暗程度來創(chuàng)造就餐環(huán)境的私密性。有時(shí),為了營(yíng)造某種特殊的氛圍,餐桌上點(diǎn)綴的燭光可以創(chuàng)造出強(qiáng)烈的向心感,從而產(chǎn)生私密性。

        3.餐廳裝修風(fēng)格造型與裝飾細(xì)部

        西餐廳的風(fēng)格造型來源于歐洲的文化和生活方式,但最直接的是來源于歐式古典建筑。雖然歐式古典建筑在不同的時(shí)期和不同的地區(qū)風(fēng)格造型各不相同,但西餐廳并不需要完全復(fù)制一個(gè)古典建筑的室內(nèi),因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)申可以將所有的歐式古典建筑的風(fēng)格造型以及裝飾細(xì)部進(jìn)行篩選,選出有用的部分直接應(yīng)用于餐廳的裝飾設(shè)計(jì);也可以將歐式古典建筑的元素和構(gòu)成進(jìn)行簡(jiǎn)化和提練,應(yīng)用于餐廳的裝飾。

        西餐廳管理

        第一節(jié) 內(nèi)部管理

        一、餐廳管理

        餐廳管理水平的高低直接影響賓客對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià),是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

        (一)、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程  餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提,也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ),所以,我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程,西餐廳規(guī)程主要有:

        (1) 點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程;

        (2) 自助餐服務(wù)規(guī)程;

        (3) 咖啡廳服務(wù)規(guī)程;

        (4) 酒吧服務(wù)規(guī)程;

        (5) 餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

        (二)、餐前的準(zhǔn)備工作

        我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

        (1)搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作,使之符www.wenku1.com合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

        (2)準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè);

        (3)檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)不符合要求者,應(yīng)及時(shí)糾正;

        (4)召開餐前例會(huì),通報(bào)客情,公布菜單,總結(jié)上餐的服務(wù)情況,分工組織,查儀容儀表。

        (三)、開餐時(shí)的餐廳管理

        1、加強(qiáng)巡視,控制餐廳服務(wù)規(guī)程的實(shí)施,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證客人享受規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的服務(wù);

        2、控制上菜順序和時(shí)間,協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,滿足就餐賓客的生理和心理需要;

        3、根據(jù)工作 量、合理安排服務(wù)人員,做好接待工作;

        4、及時(shí)處理顧客對(duì)菜點(diǎn),酒水及服務(wù)等方面的投訴;

        5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況,對(duì)開餐中出現(xiàn)的問題及時(shí)總結(jié),不斷提高餐廳服務(wù)水平。

        (四)、員工培訓(xùn)常抓不懈

        餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn),餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有:

        1、思想意識(shí)及職業(yè)道德;

        2、禮節(jié)禮貌;

        3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識(shí);

        4、服務(wù)技能技巧;

        5、菜點(diǎn)酒水知識(shí);

        6、衛(wèi)生及安全常

        識(shí);

        7、疑難問題處理。

        (五)、低值易耗品管理

        布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上,做好低值易耗品的控制。

        二、餐飲成本控制管理

        餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤(rùn)的目標(biāo),就必須加強(qiáng)餐飲成本控制,餐飲成本控制對(duì)提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)管理水平具有十分重要的意義。

        (一)樹立成本控制意識(shí)

        我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過:“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)?,作為一名餐飲管理者?yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵(lì)措施(另案),獎(jiǎng)勵(lì)成本控制做得出色的員工,對(duì)浪費(fèi)原料的員工給一定處罰,從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。

        (二)建立餐飲成本控制體系

        建立餐飲成本控制體系,主要是加強(qiáng)對(duì)餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制,其主要內(nèi)容有:1、采購(gòu)控制;2、驗(yàn)收控制;3、庫存控制;4、發(fā)料控制;5、粗加工控制;6、切配控制;7、烹制控制;8、餐廳銷售控制。

        (三)加強(qiáng)成本核算與分析

        主要是會(huì)同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度,如餐飲成本日?qǐng)?bào)表制度等,并定期對(duì)餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對(duì)比、同期的對(duì)比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等,及時(shí)掌握成本狀況,發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

        三、人力資源管理

        餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高,也有利于提高工作效率,降低勞力成本。

        (一)加強(qiáng)全員培訓(xùn)

        通過平時(shí)的工作觀察,發(fā)現(xiàn)問題,針對(duì)問題,進(jìn)行考核培訓(xùn),不斷提高員工的素質(zhì),形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對(duì)個(gè)人的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),也有針對(duì)全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn),從而不斷提高工作效率。

        (二)合理定員和排班

        因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式,他的勞動(dòng)強(qiáng)度不大,但營(yíng)業(yè)的時(shí)間較長(zhǎng),同時(shí),服務(wù)員的技能水平又不均衡,所以,西餐廳的人員安排要本著既高效,又要降低勞力成本,同時(shí),還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

        (三)提高員工的積極性

        要求高勞動(dòng)效率,就必須使用企業(yè)管理的激勵(lì)原理(另案),激發(fā)員工的工作積極性,使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動(dòng),在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

        第二節(jié) 對(duì)外營(yíng)銷管理

        九十年代以來,餐飲業(yè)一直是城市經(jīng)濟(jì)的主動(dòng)脈,身系民眾的肚子和面子,餐飲業(yè)每天都在上演著群雄爭(zhēng)霸的大戰(zhàn),沒有特色和招牌的酒店或餐廳將逐漸淘汰,西餐廳也是一樣,荔浦縣的西餐廳已有

        一家并且經(jīng)營(yíng)不是很理想,我們“東岸牛排世家”作為一個(gè)新開張的店,并且周圍又有很多潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,到底該怎么做,才能發(fā)展壯大呢?

        其一、做好品牌管理和營(yíng)銷,在日益殘酷的商戰(zhàn)中,沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己,因此,一定要提高品牌知名度,具體怎么做呢?舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子:我們可以緊扣當(dāng)前社會(huì)熱點(diǎn),那就是關(guān)注弱勢(shì)群體,我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場(chǎng)投入愛心箱,當(dāng)月積款全部捐與所援助的對(duì)象。當(dāng)然,這個(gè)不能靜悄悄的做,而需要做為新聞,由電視臺(tái)播出,題目可取為:陽光行動(dòng)。

        其二、有招牌菜,會(huì)做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的,特別是中國(guó)餐飲業(yè),沒有招牌菜就沒有生存之路,全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅,必勝客有比薩。那么我們“東岸牛排世家”有什么呢?這是我們必須要考慮的一個(gè)問題,西餐廳不是招牌,因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時(shí)代了,亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

        其三、個(gè)性銷售,從填飽肚子到追求美味、環(huán)境,從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵,消費(fèi)者的品味和要求越來越高,為了滿足顧客個(gè)性化要求,就要從顧客的要求出發(fā),對(duì)每一位顧客開展差異性服務(wù)。

        1、餐環(huán)境的個(gè)性化。不僅僅是填飽肚子,就餐環(huán)境也很重要,不同的座位,不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個(gè)性化,整個(gè)環(huán)境、氣氛也很重要,我們作為經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該用各種各樣的外國(guó)文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

        2、菜單的個(gè)性化,菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料,起著向客人傳遞信息的作用,客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格,還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

        3、菜品的個(gè)性化:菜肴有個(gè)性、餐具特點(diǎn)等等。

        4、員工服務(wù)個(gè)性化,餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者,因此,服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低,一個(gè)能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€(gè)性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能,同時(shí)還應(yīng)具有豐富的文化知識(shí),出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力,以真誠(chéng)的服務(wù)感動(dòng)客人,從而使客人對(duì)餐廳留下了美好的深刻的印象。

        餐廳的營(yíng)銷成果有賴于靈活、各樣的營(yíng)銷手段,西餐廳常見的營(yíng)銷手段有:

        1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場(chǎng)推銷;

        2、新聞媒介的廣告、宣傳;

        3、節(jié)日推銷,如情人節(jié)、圣誕節(jié)等;

        4、利用名人效應(yīng)的推銷;

        5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳

        ,走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳;

        6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷;

        7、特色餐飲的促銷。

        總之,我們的營(yíng)銷活動(dòng)必須講究實(shí)效,要注意分析營(yíng)銷投入與支出,根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)調(diào)整營(yíng)銷活動(dòng),從而提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入。

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