涼菜，因其獨(dú)特的味道，和制法而被人所推崇，生活中，涼菜一直受到大家的喜愛(ài)，那么，涼菜的做法有哪些呢?下面學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹下關(guān)于菜譜涼菜做法吧。

　　菜譜涼菜做法具體如下：

　　涼拌藕的做法：

　　主料

　　藕 (一節(jié))

　　調(diào)料

　　藕 (一節(jié)) 醋 (適量) 鹽 (適量) 味精 (適量) 糖 (適量)

　　廚具

　　煮鍋

　　1.藕洗凈后切片。

　　2.姜切末備用。

　　3.燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。

　　4.開(kāi)鍋后的藕片過(guò)涼水，最后一遍過(guò)涼白開(kāi)。

　　5.閉干凈水的藕放入一個(gè)鍋內(nèi)放入姜末。

　　6.放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤(pán)即可。

　　涼拌豆腐皮的做法：

　　主料

　　豆皮 (兩張)

　　調(diào)料

　　黃瓜 (適量) 香醋 (適量)

　　1.豆皮，黃瓜，胡蘿卜都切絲。

　　2.水開(kāi)了放豆皮絲，黃瓜，胡蘿卜絲，燙熟即可。

　　3.焯水的豆皮黃瓜和胡蘿卜，冷開(kāi)水渡涼。

　　4.香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。

　　5.加入所有調(diào)料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。

　　6.香辣油當(dāng)香油澆上去拌好即可。可以挑出幾個(gè)干辣椒進(jìn)去，但是花椒要濾掉。

　　小竅門(mén)：

　　1，用手抓拌的，和用筷子拌的，明顯感覺(jué)不一樣，所以家常拌菜還是下手吧!不過(guò)我們現(xiàn)在都用塑料一次性手套，其實(shí)在我老家，都是直接上手。洗干凈就行了。

　　2，香辣油當(dāng)香油用，所以多少自己把握。

　　撈汁涼菜的做法：

　　主料

　　涼皮50g菠菜30g胡蘿卜20g黃瓜30g金針菇50g

　　調(diào)料

　　食鹽6g醬油20ml老抽5ml蠔油8ml香菜20g長(zhǎng)壽深山野蜜25ml白醋15ml辣椒油15ml

　　做法

　　1.將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。

　　2.干豆腐洗凈放在鹽開(kāi)水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。

　　3.將所有調(diào)料放到容器中，加入400ml涼開(kāi)水，放在冰箱里冷藏待用。

　　4.將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細(xì)絲，都擺在碗中倒入料汁即可。

　　拌金針菇的做法：

　　主料

　　金針菇 (1小把)

　　調(diào)料

　　蔥 (1棵) 辣椒面 (適量) 花椒面 (適量) 香油 (適量) 鹽 (適量) 雞精 (適量) 醋 (適量) 生抽 (適量)

　　廚具

　　炒鍋

　　1.金針菇切掉根部，洗凈，撕成一小撮一小撮的。

　　2.水開(kāi)后，焯熟水。

　　3.將金針菇焯熟后，撈到盤(pán)子里，備用。

　　4.小蔥切成小末。

　　5.將辣椒面，花椒面，蔥末，鹽，雞精，醋，生抽，香油倒到金針菇里。

　　6.鍋里油燒熱。

　　7.將油稍微放下，澆到辣椒面上。

　　8.拌勻即可。