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      菜譜魚的做法

      時間: 小萌786 分享

        魚肉是中國家庭餐桌上不可或缺的美味,魚的營養(yǎng)價值高,味道鮮美,多吃也不怕發(fā)胖,是理想的烹飪食材。但是,魚肉好吃,選材到做工都很關鍵,漏了哪個環(huán)節(jié),可能就吃不到鮮美的魚肉啦。來跟學習啦小編一起學習菜譜魚的做法吧!

        菜譜魚的做法具體如下:

        酸菜魚的做法:

        原料:草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒

        做法:

        1.魚頭魚骨剁塊,魚身上的肉片則斜切成魚片,分別加入鹽,料酒,淀粉和少許蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

        2.酸菜洗凈用手擠干水分,切成塊;姜蒜,泡野山椒,小米椒剁碎。

        3.熱鍋上油燒熱,下切好的姜蒜末,泡野山椒末,小米椒丁炒香,倒入酸菜翻炒后倒入足量開水大火燒開。

        4.將魚頭魚骨放入再次煮開后,轉中小火,加鹽、白糖、胡椒粉調味,加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。

        5.將腌好的魚片放入湯中,稍凝固后用筷子劃散,等魚片煮至變色,加雞精提味后盛出,澆少許熱油,撒上香菜即可。

        蒜子啤酒燒魚塊的做法:

        原料:草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺

        做法:

        1.魚塊處理干凈,用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘;大蒜洗凈剝皮。

        2.腌好的魚塊表面拍上一層面粉。

        3.鍋內燒熱油,下魚塊煎至兩面焦黃。

        4.鍋內余油下蒜粒炒香,倒入魚塊、啤酒、老抽、糖,大火燒開中小火燜至湯汁濃稠,轉大火收汁即可。

        酥炸小黃花魚的做法:

        原料:小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、面粉、玉米淀粉

        做法:

        1.小黃魚去腮和內臟,清水洗凈瀝干,加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻腌20分鐘待用。

        2.在面粉與玉米淀粉比例2:1,倒入啤酒,將面糊攪拌至無顆粒。

        3.將腌好的小黃魚均勻的裹上面糊。

        4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出,大火復炸至金黃色撈出即可。

        口水魚的做法

        原料: 花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

        做法:

        1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘,再加水淀粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。

        2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

        3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

        4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。

        5、撈出瀝干油后裝入碗中。

        6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

        7、拌勻即可。

        煎魚的做法

        原料:非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。

        做法:

        旺火油鍋,加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然后將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

        海蒸魚的做法

        原料:鮮魚,1條,姜片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許。

        做法:

        ①將魚刮鱗去腮,內服洗凈;

        ②將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘,出籠后,淋上麻油即可

        雪魚的做法

        第一種做法:

        雪魚去皮改切成小塊,用鹽,白胡椒粉,檸檬拌上。魚塊刷上黃油,上烤箱,在180攝氏度溫度下烤20分鐘,取出后,用明火焗,直至上有金黃色即可。

        特點:雪魚是深海魚,營養(yǎng)價值很高,且口感鮮嫩,無刺,黃油鮮香。

        第二種做法:

        1、從超市買來大塊的銀雪魚,洗凈備用。

        2、將魚塊去皮去刺,切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據自己的口味加入各種調料,我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻,留出5-10分鐘讓魚肉充分入味,就可以煎炸了。

        3、我一般使用橄欖油來煎炸,顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩,入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

        試試吧,當魚肉吃到嘴里時,你一定也會發(fā)出快意的感嘆!

        第三種做法:

        1、原料:銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

        2、調料:李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

        做法:

        1.將山藥去皮切成小粒,雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

        2.鍋內放油燒熱,下蔥、姜炒香,然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調料同炒至熟,勾芡即可出鍋;

        3、特點:色澤潔白,清淡爽口,有補脾胃、益肺腎的功效。

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