茄子打鹵面的做法推薦

　　茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng)，不僅油膩，營(yíng)養(yǎng)損失也很大。你了解茄子打鹵面的做法嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦茄子打鹵面的做法。

　　茄子打鹵面的食材準(zhǔn)備

　　茄子打鹵面的具體做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好材料，面條提前買(mǎi)好的

　　2.鍋中加半鍋水燒開(kāi)

　　3.加入面條用筷子不斷的攪拌

　　4.面條煮至變軟熟透后，撈到盆中

　　5.將盆中的面條加涼水

　　6.面條變涼，稍留點(diǎn)水，放旁邊等候

　　7.另起一鍋，鍋中放油燒熱

　　8.燒開(kāi)后，加入茄子翻炒，

　　9.茄子變軟后加水做鹵

　　10.加入適量的鹽

　　11.燒開(kāi)后，加入之前準(zhǔn)備的蛤湯

　　12.之后把韭菜加入里面

　　13.煮的過(guò)程中，把雞蛋打好

　　14.開(kāi)鍋后加入雞蛋

　　15.約一分鐘，鹵做好了

　　16.將之前的面盛到碗中，不要太滿

　　17.再澆上鹵就可以了。

　　茄子的用法用量

　　茄子的吃法，葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

　　茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。