廣東菜譜家常炒菜做法(2)
廣東菜譜家常炒菜做法
素炒鮮菇的做法:
材料:
鮮菇200克,青尖椒一個,洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。
做法:
1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。
2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。
3、炒鍋注油,燒至四成熱, 倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時香菇里的水分漸漸收干。
4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。
小訣竅:
1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可
2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒有浸過水的鮮菇水分并不會很多。
干煸菜花的做法:
材料:
菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。
做法:
1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。
2、炒鍋內(nèi)放油,油熱時,放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。
4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。
可樂雞翅的做法:
材料:
雞翅6個、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長、蠔油10ml、花生油25ml。
做法:
1、準(zhǔn)備好食材,先將雞翅劃上幾刀,方便腌制的時候更入味。
2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺,放入雞翅中腌制半個小時。
3、小火倒油,放雞翅進(jìn)去煎,讓雞翅兩邊變色即可出鍋,如果想加快時間可以用中火。
4、鍋倒油,先將放入八角2個、桂木皮兩塊爆香,然后倒入雞翅和250ml可口可樂,燜15分鐘左右即可。
5、出鍋前放點蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過程放火麻油是為了去腥和增鮮。
2、可以選擇放不放蝦米,蝦米本來我是為了拍照的時候可以添點點綴的,不過味道也很特別。
3、可口可樂相對沒有百事可樂那么甜,如果想要甜些可以換成百事可樂或者多放一顆冰糖。
2、加醋也是一點點,有醋的香味,但吃著不酸才行。
肉松蒸釀涼瓜的做法:
食材:涼瓜、香菇、肉餡、蔥、姜、鮮馬蹄。
調(diào)味料:鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉。
調(diào)味料:鹽、雞粉、白砂糖、蠔油、花雕酒、胡椒粉、生粉
做法:1.將干香菇提前浸泡、漲發(fā)好備用。蔥、姜切末。 2.涼瓜洗凈,頂?shù)稒M向切成3厘米左右的厚片。
3.用手輕輕"推"出瓜瓤,然后用小刀沿著圓形邊緣修得工整一些,使其成環(huán)狀。
4.漲發(fā)好的香菇擠干水分,切成小粒。鮮馬蹄也同樣切成小粒,擠干水分。
5.將肉餡倒入大碗,放入少許鹽、雞粉以及蔥、姜末、香菇粒、花雕酒,順時針攪拌摔打使其上勁。
6.當(dāng)感覺肉餡上勁十足時,加入少許的水,繼續(xù)攪拌,同時加入鮮馬蹄粒,一個雞蛋清,攪拌至肉餡細(xì)膩且任性十足即可。
7.鍋中燒開水,水開后加入一點點鹽,而后涼瓜環(huán)倒入焯水40秒,撈出立即過冷水。目的是使涼瓜更加翠綠。
8.用紙巾或干毛巾將涼瓜環(huán)上的水擦凈,在瓜環(huán)內(nèi)側(cè)抹上一點干生粉,目的是使釀肉餡時肉餡與涼瓜黏合得更緊密。
9.小心地取一點肉餡在手中擠成丸子的形狀,然后填入瓜環(huán),稍作休整,使肉餡填滿瓜環(huán),底部不要露陷,頂部肉餡稍微出一點頭即可。
10.將釀好的涼瓜整齊地擺在盤中,準(zhǔn)備上鍋蒸。
11.蒸鍋的水燒開,將裝有釀好涼瓜的盤子放入,大火蒸 10分鐘,取出。
12.炒鍋燒熱,將盤中蒸涼瓜時溢出的湯汁倒入,如出湯較少可再加入一點高湯或水,燒開后,入蠔油、生抽、白砂糖、胡椒粉調(diào)味,而后加水淀粉勾一個薄薄的芡汁,淋在涼瓜上。就此,我們這道美味、營養(yǎng)且靚麗十足的肉松蒸釀涼瓜就大功告成啦。
紅蔥頭蒸雞的做法:
材料:光雞500克、紅蔥頭50克、蔥花15克、蒜頭40克、姜絲10克,鹽、胡椒粉、米酒、生抽、花生油各適量。
做法:1、紅蔥頭去衣洗凈,拍碎備用,蒜頭去衣切粒,以清水稍作沖洗,瀝干水分,以油炸至金黃,備用。
紅蔥頭去衣洗凈,拍碎備用
2、光雞洗凈斬件,以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻,入蒸爐蒸10分鐘,取出,放入紅蔥頭,再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟,取出撒上蔥花便成。