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      魚香茄子的2種做法及食用禁忌

      時(shí)間: 楊潔920 分享

      魚香茄子的2種做法及食用禁忌

        魚香茄子香氣濃郁、口感獨(dú)特,是十分美味的下飯菜。大家知道魚香茄子怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

        魚香茄子做法一

        主料:

        茄子(1個(gè))

        調(diào)料:

        大蒜(2瓣)、干辣椒(2粒)、小蔥(1根)、橄欖油(適量)、白糖(1勺)、香醋(2勺)、豆瓣醬(3勺)、蠔油(1.5勺)、鹽(少量)

        制作步驟:

        1、茄子洗凈,切成1cm寬的條。

        2、切好的茄子泡在淡鹽水中備用。

        3、大蒜拍碎,干辣椒切好。

        4、蔥葉用刀劃成絲。

        5、泡在水里就自然卷曲了。這樣的蔥絲比較好看。

        6、熱鍋,放比平時(shí)炒菜多的油,下茄子煎炸。

        7、至發(fā)黃變軟就可以撈出了。

        8、就底油下辣椒和蔥段。再加入三勺豆瓣醬中火炒香。如過太干,可以加少許熱水。

        9、下茄子翻炒。

        10、加入大蒜。

        11、加入一勺白糖。

        12、倒入1.5勺蠔油炒勻。

        13、淋入兩勺香醋。

        14、起鍋裝盤,撒蔥絲即可。

        小竅門:

        茄子極易氧化變黑,所以切好的茄條一定要浸泡在水中,等煎炸前再瀝干水分。

        炒醬的過程中油溫不要高,五六成就行,這樣可以使醬類不容易糊鍋,太干了可以加少許水。

        醬類都有咸味,除非口味特別重,不需要另外放鹽了。

        魚香茄子的做法二

        主料

        茄子一條、五花肉一小塊、青紅辣椒一個(gè)、豆瓣醬2湯匙、蒜瓣2粒、姜蓉少許、泡椒8個(gè)

        輔料

        鹽1小勺、糖半匙、香醋1匙、醬油2湯匙、料酒少量、老抽幾滴、淀粉1匙、清水適量、油適量

        魚香茄子煲的做法步驟

        1. 茄子切小塊

        2. 放入少許鹽抓一抓,讓茄子里的水分析出

        3. 備好其他材料,辣椒切小塊,泡椒切短,五花肉切小塊,也可以剁成肉碎,姜蒜剁碎,味汁材料全部倒入碗中調(diào)成備用醬汁

        4. 茄子擠出水份

        5. 鍋熱油

        6. 放入茄子炸成金黃色即可撈出

        7. 炒鍋放入五花肉煎香

        8. 煸出油

        9. 然后舀入郫縣豆瓣醬,小火炒出紅油

        10. 放入泡椒

        11. 放入蒜蓉和姜蓉

        12. 炒香后倒入茄子

        13. 茄子略炒均勻以后,倒入調(diào)好的醬汁

        14. 大火收汁至濃稠即可,不好收太干哦

        茄子差不多做好的時(shí)候,取一只砂鍋燒熱,茄子好了馬上倒入砂鍋中,這時(shí)候鍋邊咕咚咕咚的冒泡,好有食欲的場面

        小貼士

        1 茄子用少許鹽研制過后油炸的時(shí)候不吸油,不費(fèi)油

        2 至于肉,我貪圖方便切成小肉片了,大家也可以切得更碎一點(diǎn),隨自己喜歡啦

        3 醬汁一定要提前兌開,要不到最后一樣一樣的倒入鍋里的話,味道絕對(duì)要變成其他味道的

        4 最后不要收太干的汁,濃稠的時(shí)候就可以關(guān)火

        5 天氣涼了最好用一只燒熱的砂鍋裝菜,這樣可以慢慢的吃很久都不會(huì)變冷。

        茄子的食用禁忌

        過度食用易中毒,一餐250克左右為宜。

        茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用。但它對(duì)胃腸道和呼吸中樞有刺激作用,人體攝入量過高時(shí)會(huì)發(fā)生中毒。

        預(yù)防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會(huì)引起任何不適,因此不必過于驚慌。

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      3.魚香茄子的5種做法

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      5.魚香茄子的做法圖解

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