宮保雞丁菜譜做法
宮保雞丁菜譜做法
想必大家對(duì)宮保雞丁都不會(huì)感到陌生吧,宮保雞丁是十分受歡迎的雞肉做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的宮保雞丁怎么做吧!
宮保雞丁的做法1
材料
嫩雞脯150克,花生米50克,雞蛋1只,干淀粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
做法
1、雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干。
2、將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和,倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最后加些辣油起鍋即可。
小訣竅
炒時(shí)火要旺一些。
宮保雞丁的做法2
材料
雞脯肉。青椒?;ㄉ住0滋?。醋。醬油。味精。肉湯。濕淀粉?;ń?。姜。蒜。蔥末。鹽。料酒。
做法
1.雞脯肉切成雞丁,用鹽、醬油、淀粉上漿。紅辣椒切段,青椒切菱形片,蔥切段。
2.高湯、鹽、料酒、白糖、香醋、味精兌成調(diào)料汁。
3.雞丁下溫油中滑油。
4.花椒用溫油炸出香味,撈出。
5.姜、蒜、蔥炒出香味,下紅辣椒段炒成棕紅色,下入辣椒片、雞丁、調(diào)味汁翻炒幾下。
6.最后下入花生米,翻炒均勻,裝盤。
雞的其他做法——美式炸雞翅
材料
材料:雞翅中和翅根,面粉,生粉,泡打粉,雞蛋。
調(diào)料:辣椒粉,蒜茸,白里香,黑胡椒碎,鹽,黃酒/料酒。
做法
雞翅表面劃幾刀,泡水20分鐘后反復(fù)沖洗(可以去除肉內(nèi)的血和雜質(zhì))。加入辣椒粉,鹽、蒜茸、黑胡椒碎、黃酒/料酒腌制30-60分鐘。
將面粉,生粉,泡打粉,鹽,白里香,黑胡椒粉,炸蒜碎混合均勻。將腌好的雞翅放到干粉中,再沾雞蛋液,最后再回到干粉中將表面蘸滿面粉,再用手壓實(shí),然后將多余的面粉抖掉。
中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將加工好的雞翅放入鍋中,中火炸4-5分鐘,待表面呈金黃色撈出。再次入鍋復(fù)炸一次瀝干油分即可。
小訣竅
炸東西時(shí)最好選用大豆有,價(jià)格經(jīng)濟(jì)而且炸出的效果好還沒(méi)其它的味道。切忌不能用花生有,太不劃算了而且會(huì)用濃重的花生油味道。橄欖油就更不要考慮了,太奢侈了而且破壞了油的營(yíng)養(yǎng)。
雞的其他做法——炸雞排
材料
雞胸,胡蘿卜,洋蔥,醬油,胡椒粉,淀粉,炸雞粉或面包屑,鹽
做法
1.將雞胸洗凈,從中間片成兩片,用刀背錘松,大約一分鐘左右的時(shí)間。
2.洋蔥切絲,胡蘿卜切片,倒入醬油,胡椒粉與雞胸一起抓均,放進(jìn)冰箱腌十二小時(shí),時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)更好;啰嗦一句,最好用密封性比較好的盒子,或者用保鮮膜多裹上幾層,不然的話,那個(gè)洋蔥味。。。我就不說(shuō)了哈。
3.準(zhǔn)備濃一點(diǎn)的水淀粉一碗,面包屑或炸雞粉。
4.先將雞排在水淀粉上浸一下,然后均勻裹上炸雞粉。
5.用炸的口感比較好,可是我小氣,改用煎了,省油嘛,兩面煎熟就可以了。因?yàn)橹耙呀?jīng)片成兩片,厚度減半,兩面呈金黃色就可以了,不放心的話用筷子試一下,要是能很輕松地插透就是熟了。
6.蘸上你喜歡的佐料,或者啥都不蘸就很好吃了。
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