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      豆芽炒餅有哪些家常做好吃營(yíng)養(yǎng)(2)

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      豆芽炒餅有哪些家常做好吃營(yíng)養(yǎng)

        吃綠豆芽的好處

        1、綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中,會(huì)發(fā)生多種有益于人體的變化:部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成易被人體吸收的游離氨基酸;棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失,使得進(jìn)食綠豆芽后不會(huì)像過(guò)量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加,其中維生素B2增加了2-4倍,胡蘿卜素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。

        2、綠豆芽中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質(zhì),具有多種用途。因?yàn)楹w維素,綠豆芽與韭菜同炒,可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效。

        3、綠豆芽含多種維生素,經(jīng)常食用對(duì)于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國(guó)人很推崇綠豆芽,認(rèn)為它是最適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

        4、我國(guó)栽培制作綠豆芽己有近千年的歷史?!侗静菥V目》說(shuō)它解酒毒熱毒,利三焦,清代名醫(yī)王孟英的《隨息居飲食譜》說(shuō)它生研絞汗服,解一切草木金石諸藥、牛馬肉毒、或急火煎湯冷飲亦可。說(shuō)實(shí)在的,如果真用于搶救中毒,綠豆芽的力量尚欠單薄,但是作為去痰火濕熱的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,平日面泛油光,胸悶口苦,頭昏、便秘、足腫汗黃,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,能清腸胃,解熱毒。

        5、綠豆在發(fā)芽過(guò)程中,蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;綠豆通常不含維生素C,但經(jīng)發(fā)芽后含維生素C十分豐富,尤其發(fā)芽4至7天的芽綠豆在發(fā)芽過(guò)程中,維生素C含量每100克芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克。如果在發(fā)芽時(shí)有日光照射,則維生素C還要明顯提高。綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生素B2、B1以及胡蘿卜素。中醫(yī)認(rèn)為綠豆芽味甘、涼、無(wú)毒,經(jīng)常食用可清熱解毒,利尿除濕。

        吃綠豆芽的注意事項(xiàng)

        1、綠豆芽是寒涼的食物,吃多了容易損傷胃氣,且含粗纖維,容易加快腸蠕動(dòng)而引起腹瀉。因此,患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

        2、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。

        3、市場(chǎng)上出售的無(wú)根豆芽多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的,無(wú)根豆芽是國(guó)家食品衛(wèi)生管理部門(mén)明文禁止銷售和食用的蔬菜之一。

        4、正常的綠豆芽略呈黃色,不太粗,水分適中,無(wú)異味;不正常的顏色發(fā)白,豆粒發(fā)藍(lán),芽莖粗壯,水分較多,有化肥的味道。另外,購(gòu)買(mǎi)綠豆芽時(shí)選5~6厘米長(zhǎng)的為好。

        5、如果綠豆芽光溜溜的不長(zhǎng)胡須,那是因?yàn)檫^(guò)量尿素導(dǎo)致的,是有害的,不可食用。

        6、烹飪方面,炒豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒,使維生素C少受破壞。

        7、綠豆芽性寒,烹調(diào)時(shí)宜配上一點(diǎn)姜絲,中和它的寒性。炒綠豆芽時(shí)加入一點(diǎn)醋,既可防止維生素B1流失,又可以加強(qiáng)減肥作用。


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