豬血怎么炒菜
豬血怎么炒菜
大家喜歡吃豬血嗎?豬血味甘、苦，性溫，有解毒清腸、補(bǔ)血美容的功效，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豬血做法，希望大家喜歡!
豬血炒豆芽的做法
材料
豆芽100克，豬血250克，姜，蔥，油，鹽適量，雞精少許
做法
1.豬血洗凈切小塊瀝干水，豆芽摘去根部
2.熱油鍋爆香姜絲
3.豬血入鍋煎1-2分鐘
4.翻面后再煎1-2分鐘，放豆芽大火爆炒
5.豆芽斷生后加入蔥段翻炒
6.加入鹽、雞精即可
辣燒豬血的做法
材料
豬血、韭菜花、辣椒粉、姜蒜、油、鹽、老抽、胡椒粉、味精
做法
1.豬血洗凈，切四方小塊，韭菜花洗凈切段，姜蒜切好備用;
2.鍋中加水放入姜蒜燒開，倒料酒，把豬血倒入焯熟，撈出過涼水，瀝干水備用;
3.炒鍋放油燒熱，倒入韭菜花翻炒幾下，把豬血加入繼續(xù)翻炒，倒入適量開水，加兩小勺辣椒粉及鹽、胡椒粉、少量老抽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，關(guān)成中火，燜燒一分鐘;
4.燜好開蓋，加入少量味精，即可出鍋。
豬血的功效及作用
1、豬血血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處于生長發(fā)育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動(dòng)物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，并能有效地預(yù)防中老年人患冠心病、動(dòng)脈硬化等癥;
2、豬血中含有的鈷是防止人體內(nèi)惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的;
3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用;
4、豬血還能為人體提供多種微量元素，對營養(yǎng)不良、腎臟疾患、心血管疾病的病后的調(diào)養(yǎng)都有益處，可用于治療頭暈?zāi)垦?、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥;
5、吃豬血有利于清腸通便，我國60歲以上老人的貧血發(fā)生率很高，最近調(diào)查的結(jié)果是21.5%.豬血中的鐵是血紅素鐵，不僅含量高過任何一種食物，而且極易被人體吸收，其在小腸內(nèi)的吸收率可達(dá)37%，與市售的許多補(bǔ)鐵劑的基本成分--血紅素鐵的吸收率相當(dāng)。所以，老人若每天吃20克豬血，基本上就可補(bǔ)足對鐵的需要量，能避免和糾正貧血。
豬血的挑選方法
1、看顏色，優(yōu)質(zhì)豬血的顏色是干凈的暗紅色，劣質(zhì)豬血有兩種，一種是渾濁發(fā)灰，還有一種是鮮紅的。這種里里摻入了過多的化學(xué)物質(zhì)，血量很少。鮮紅色的里面摻入了色素或血紅之類的化學(xué)物質(zhì)。
2、看切面，優(yōu)質(zhì)豬血的切面比較粗糙，分布著許多不規(guī)則的小氣孔。劣質(zhì)豬血的切面是光滑平整的，氣孔很少。這是因?yàn)榧儍舻难褐泻写罅康难鯕鈺?huì)形成氣孔。而劣質(zhì)豬血里添加了凝結(jié)類化學(xué)物質(zhì)，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。
3、聞氣味，優(yōu)質(zhì)豬血聞起來有一股淡淡的血腥味。劣質(zhì)豬血聞不到一點(diǎn)血腥味。這是因?yàn)榱淤|(zhì)豬血里真正的血液含量很少，所以不會(huì)有腥味。
4、看滲出物，我們可以用一張紙巾來判斷，先蘸優(yōu)質(zhì)豬血，表面會(huì)滲出一些血渣樣的物質(zhì)，它們是血紅細(xì)胞。再蘸一蘸這邊的劣質(zhì)豬血，紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質(zhì)滲出。
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