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      老鴨粉絲湯做法菜譜

      時間: 楊潔920 分享

      老鴨粉絲湯做法菜譜

        大家吃過老鴨粉絲湯嗎?老鴨粉絲湯口感獨特、味道香濃,是十分受歡迎的美食,今天,學習啦小編就為大家介紹一下好吃的老鴨粉絲湯做法,希望大家喜歡!

        老鴨粉絲湯的做法

        用料

        鴨腸100克、粉絲1把、油豆腐50克、鴨血200克、鴨胗2個、色拉油適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香醋適量、香菜適量、高湯1碗、胡椒粉適量

        老鴨粉絲湯的做法

        1.先將鴨血切成1.5厘米小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將里面的油脂刮干凈,加適量鹽揉洗干凈,放入水中汆燙,鴨腸卷起就馬上撈出

        2.鍋入油,將蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入

        3.接著放入泡發(fā)的粉絲,小油豆腐

        4.煮滾后將燙好的鴨腸放入

        5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關(guān)火盛入湯碗里,加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉、辣油即可。

        烹飪技巧

        1.煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗、油豆腐、粉絲要先放入。易熟的最后放入。

        2.鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了,最后放入煮2分鐘,里面沒有生血即可馬上關(guān)火。

        鴨子的其他做法——脆皮鴨腿

        材料

        鴨腿,蔥,姜,醬油,糖,五香粉,辣椒粉或胡椒粉

        做法

        1.將鴨肉、蔥姜段放入高壓鍋中,加水抹過材料,加一勺鹽略為調(diào)味,等鍋上氣后再煮5分鐘左右,至鴨肉七八分熟即可;

        2.將煮好的鴨肉撈出瀝干水分,加入一勺醬油均勻上色,加半小勺糖,半小勺五香粉,適量辣椒粉調(diào)味好后腌制半小時左右;

        3.腌制好的鴨肉瀝干汁水,也可用紙巾擦試干。鍋中加入油,燒至六成熱時,把鴨子放進去炸至表皮酥脆即可,晾涼之后斬件。

        鴨子的其他做法——金陵鹽水鴨

        材料

        主料:鴨,清水,精鹽,花椒,五香粉,蔥,姜,八角,香醋。

        做法

        鴨殺治凈,放入清水中浸泡去血水洗凈,瀝干水分,炒鍋燒熱放精鹽,花椒,五香粉,炒熱后倒入碗內(nèi),用熱鹽擦遍鴨身外,再將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時取出,再放入清鹵缸內(nèi)浸漬4小時左右取出,鍋內(nèi)加清水,用大火燒沸,放蔥,姜,八角,香醋,將鴨腿朝上,頭朝下放入鍋中,燜燒20分鐘后,待四周起水泡時提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出,接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁,如此反復三四次后,再燜約20分鐘取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時改刀裝盤。

        鴨肉的功效作用

        鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。

        1.益氣補虛

        鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

        2.滋陰

        公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。

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