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      烤鴨的好吃做法菜譜

      時間: 楊潔920 分享

        許多朋友都十分喜歡吃鴨肉,大家喜歡吃烤鴨嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法,希望大家喜歡!

        秘制烤鴨腿的做法

        材料

        鴨腿 面粉 黃瓜 蔥姜 甜面醬 檸檬 烤肉醬 醬油 料酒 油鹽 蜂蜜 白醋

        做法

        1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸干;

        2. 將鴨腿放入盤中,加入適量的鹽,將它先按摩一遍;

        3. 再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調(diào)味料;

        4. 再一次幫它按摩入味;

        5. 用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔;

        6. 將它放入保鮮盒中, 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中, 蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動幾次;

        7. 腌制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網(wǎng)上;

        8. 在烤盤中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預(yù)熱好的烤箱190度的烤箱中;

        9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配制的汁刷在鴨腿表面;

        10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊;

        11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次;

        12. 約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了, 放入墊有生菜葉的盤中;

        13. 面粉倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 稍涼后用手揉成光滑的面團;

        14. 蓋上保鮮膜, 餳上20-30分鐘;

        15. 餳好的面團搟成大圓片;

        16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;

        17. 在籠屜上刷層油;

        18. 將圓片疊放起來,沒放一張面片時要將表面刷層油;

        19. 燒鍋開水, 加上蓋, 蒸上15分鐘(按做好的荷葉面皮的多少決定時間);

        20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;

        21. 將鴨腿肉斜片下來;

        22. 小盤子裝好;

        23. 再準(zhǔn)備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜面醬;

        24. 開始享受了吧。

        鴨子的其他做法——雙味鴨卷

        材料

        烤鴨皮7片,雞蛋皮2張(用5個雞蛋做成),蝦蓉100克,熟松子仁20克。調(diào)料香菜末5克,火腿末5克,甜面醬25克,蔥花5克,精鹽2克,味精2克,雞蛋1個,面包糠100克,色拉油500克。

        做法

        1、蝦蓉加蔥花、熟松子仁、精鹽、味精拌勻,雞蛋打成蛋液,放碗中備用。

        2、烤鴨皮、雞蛋皮修成長方形,分別卷入蝦蓉餡成鴨卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滾上面包糠,兩頭再粘上香菜末和火腿末制成蛋梅卷。

        3、將兩種卷下入五成熱油中用中火炸8-10分鐘至熟裝盤,與甜面醬一起上桌即成。

        制作關(guān)鍵

        蛋卷的卷口要用蛋液粘緊,以免油炸時開口。

        鴨子的其他做法——鴨血粉絲湯

        材料

        【原料】鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗

        【輔料】蔥段、姜絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量

        做法

        1、鴨血切成1.5厘米厚的小塊,再放入鹽水中浸泡片刻;

        2、鴨胗洗凈切花刀,用清水浸泡粉絲;

        3、鴨腸刮去油脂,加適量鹽揉洗干凈,放入開水中汆燙后撈出備用;

        4、鍋中加入油,爆香蔥段、姜絲,倒入高湯后煮沸;

        5、先放入鴨胗,然后再放入泡好的粉絲、油豆腐;

        6、煮開之后,放入汆燙好的鴨腸;

        7、最后放入鴨血,煮2分鐘后即刻關(guān)火盛入碗里;

        8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。

        小訣竅

        1、配料煮的時候需按照順序放入,鴨胗、油豆腐、粉絲先放入,容易熟的最后放。

        2、煮鴨血一定要講究火候,鴨血煮太久會變老,最后放入煮2分鐘即可。

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