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      菜譜老鴨粉絲湯怎么做

      時間: 楊潔920 分享

      菜譜老鴨粉絲湯怎么做

        想必大家對老鴨粉絲湯都不會感到陌生吧,大家知道老鴨粉絲湯怎么做嗎?大家跟著學習啦小編一起來看看好吃的老鴨粉絲湯的做法吧!

        老鴨粉絲湯的做法

        主料:鴨腸100克、粉絲1把

        輔料:油豆腐50克、鴨血200克、鴨胗2個

        調(diào)料:色拉油適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、香醋適量、香菜適量、高湯1碗、胡椒粉適量

        1.先將鴨血切成小塊,放入鹽水中浸泡片刻;鴨胗切花刀,鴨腸將里面的油脂刮干凈,加適量鹽揉洗干凈,放入水中汆燙,鴨腸卷起就馬上撈出

        2.鍋入油,將蔥段,姜絲爆香,加入高湯一碗煮沸,先將鴨胗放入

        3.接著放入泡發(fā)的粉絲,小油豆腐

        4.煮滾后將燙好的鴨腸放入

        5.鴨血很易熟,放入煮開2分鐘就可關火盛入湯碗里,加入鹽,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即可

        烹飪技巧:
        1. 煮鴨血粉絲的配料要按照順序,鴨胗,油豆腐,粉絲要先放入。易熟的最后放入。

        2. 鴨血非常嫩,煮時要講究火候,時間太長鴨血會出現(xiàn)氣孔就變老了,最后放入煮2分鐘,里面沒有生血即可馬上關火。

        鴨子的其他做法——宮廷荷香鴨

        材料

        光鴨1只(重約1500克),蔥、姜各50克,荷葉2張,香芹5克,蘭花2朵。調(diào)料鹵水料(鹽50克,雞粉60克,啤酒1300克,花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克,甘草25克,蠔油60克,美極鮮80克,冰糖100克,生抽20克),色拉油1500克,料酒、味精40克,蔥段、紅椒圈各10克。

        做法

        1、光鴨宰殺用熱水燙毛,從腹部開膛取出內(nèi)臟,洗凈入沸水中加蔥、姜大火汆10分鐘,取出控水備用。

        2、鍋里放色拉油,燒至五成熱時放光鴨小火浸炸5分鐘撈出。

        3、鹵水料入不銹鋼桶內(nèi),大火燒開后小火熬30分鐘,放味精調(diào)味制成鹵水湯料。

        4、將浸炸后的鴨子放入調(diào)好的鹵水湯料中小火鹵50分鐘撈出,用荷葉包裹入蒸籠里大火蒸3分鐘,取出入蔥段、紅椒圈、香芹、蘭花裝飾即可。

        鴨子的功效作用

        鴨肉性味甘、咸、平,微寒,功可滋陰補血、益氣利水消腫。

        1.益氣補虛

        鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經(jīng),有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

        2.滋陰

        公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。

        鴨肉的營養(yǎng)價值

        1.鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì),而且消化高。容易被人體吸收。

        2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。

        3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

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