關(guān)于雞的菜譜飲食
雞的做法多種多樣，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了美味的雞肉做法，希望大家喜歡!
五香脆皮烤雞的做法
材料
2kg 凈雞1只。
(A) 在一小碗內(nèi)混合以下腌料：(In a container, mix together:)
鹽- 1½湯匙( Salt - 1½Tablespoon)
糖- 1湯匙(Sugar - 1Tablespoon)
桂皮粉- 1茶匙 (Cinnamon powder- 1 teaspoon)
胡椒粉 - 1/2茶匙 (Ground pepper - 1/2teaspoon)
五香粉 - 1茶匙 (Chinese 5-spice powder- 1 teaspoon)
花雕酒- 1湯匙 (Yellow rice wine - 1 tablespoon)
做法
1. 把(A) 料倒入洗凈的雞肚腔內(nèi)平均涂開(kāi)， 用鋼簽在肚內(nèi)肉厚的部位刺幾下讓腌料容易滲透。力道可要拿捏好， 小心可別把雞皮刺穿!更別刺傷自己的手!!
2. 用鋼簽或竹簽把開(kāi)膛的部位別上(縫密)。收在冰箱內(nèi)隔夜， 或最少腌3小時(shí)。把腌好的雞掛好， 就可以開(kāi)始燙雞的步驟了。
3. 燙皮：在炒菜鍋內(nèi)燒開(kāi)1500ml的水，把沸水重復(fù)的淋在雞的表皮至雞皮緊縮(大約十來(lái)下吧)。
(B) 脆皮上色料:
熱水- 150cc
麥芽糖或蜜糖- 2 湯匙
老抽 - ½茶匙
鹽 - 1 茶匙
白醋/水果醋 - 2 湯匙
4. 把燙好雞皮的沸水倒剩下大概半小碗(150cc)的分量在鍋內(nèi)， 調(diào)開(kāi)麥芽糖， 鹽，老抽及醋。
5. 不斷的重復(fù)往雞皮上沖，至皮掛上色。
6. 把上好色料的雞掛起， 用電風(fēng)扇吹4～6小時(shí)至雞皮乾錮。 天氣熱時(shí)， 請(qǐng)掛在冷氣房?jī)?nèi)吹風(fēng)扇。
6. 把吹干皮的雞掛進(jìn)預(yù)熱的 炭烤爐內(nèi)，先烤背面30分鐘， 在轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)烤胸面30分鐘。
7. 如果用電烤箱， 先把烤箱用上下火預(yù)熱至200度C， 把雞放在烤盤的內(nèi)烤架上，雞胸向上，蓋上鋁箔，先烤50分鐘，
8. 這時(shí)可以選擇用油炸法或是繼續(xù)用烤箱烤。如用油炸法， 把雞放進(jìn)熱油中炸至雞皮金黃香脆即可。(炸時(shí)不停的把熱油淋在雞只上)
如用烤箱， 就把溫度調(diào)至180度C，去掉鋁箔， 把雞翻過(guò)背面， 繼續(xù)烤15分鐘。從第12分鐘開(kāi)始， 要注意雞皮的情況，不要烤焦。如發(fā)現(xiàn)有的部位已經(jīng)烤的比較深色， 可用鋁箔遮起，以免燒焦， 繼續(xù)再烤別的部位。
9. 之后再翻，把胸面向上， 再烤20分鐘或至上色。如發(fā)現(xiàn)有的部位已經(jīng)烤的比較深色， 可用鋁箔遮起， 繼續(xù)再烤別的部位。
10. 把烤好的脆皮烤雞掛起(以免浸到湯汁，皮才會(huì)脆)，稍微降溫后才切塊盛盤。
淮山杞子蒸雞的做法
材料
雞半只，淮山適量，杞子適量，姜2片，鹽
做法
1.雞洗凈后斬件，然后用鹽腌2小時(shí)。
2.淮山、杞子洗凈后用清水浸軟。
3.將雞、淮山、杞子、姜片一齊放入碟中，隔水蒸半小時(shí)即可。
雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。
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