大盤雞的菜譜
大盤雞的菜譜
大盤雞是十分美味的菜色，許多朋友都十分喜歡吃，那么大盤雞怎么做呢?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下大盤雞的做法，大家一起來看看吧!
麻辣大盤雞的做法
材料
雞500克，土豆300克，干辣椒30克，青椒50克，花椒15克，大蔥20克，生姜20克，八角5克，桂皮5克，胡椒5克
做法
1.把油倒入鍋中，等油熱后將花椒下鍋，炸出香味后撈出，將白沙糖下鍋并慢慢攪動，到白沙糖燒化出現(xiàn)焦黃色;
2.將雞塊倒入鍋內(nèi)，并大火翻炒片刻，將生姜、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現(xiàn)金黃色，再加入豆瓣，再加入適當(dāng)?shù)氖雏}，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻;
3.倒入一些啤酒在鍋中，并燒開，將土豆倒入鍋中，并與雞塊拌勻，先用大火燉6、7分鐘，然后用小火燉10幾分鐘。
4.等土豆燉軟時(shí)，下蔥并翻勻(注意不要燒干啤酒，但啤酒也不能太多，鍋中有點(diǎn)湯即可)。大約1分鐘后，放入味精和大蒜，拌勻后就可以出鍋。
新疆大盤雞的做法
材料
雞半只，土豆2個(gè)，青椒2個(gè)，紅椒1個(gè)，蕃茄1小個(gè)，大蔥1根，姜半塊，蒜5瓣，八角，茴香少許，老抽，生抽，料油，白糖，花椒，干辣椒
做法
1、雞砍小塊，放沸水過血水，瀝干。
2、青紅椒、土豆切塊備用。
3、蕃茄切細(xì)，大蔥小半根切成1cm長，和花椒、辣椒、八角、茴香、姜蒜一起放入碗內(nèi)備用。
4、大半根大蔥切成大姆指長備用。
5、鍋內(nèi)放油，五成熱時(shí)加1勺糖，小火熬至起泡。
6、放入雞塊，快速翻炒上色，肉縮起后盛入碗內(nèi)。
7、鍋內(nèi)留油，倒入步驟3的調(diào)料炒香。
8、然后放入雞塊一起炒。
9、最后放適量生抽、老抽、料酒和勻。
10、燜至雞肉熟后，加入土豆、適量鹽。
11、20分鐘后，加入青紅椒、剩下的大蔥，炒至斷生，裝盤，OK!
大盤雞的做法
材料
琵琶腿，土豆，油，白糖，干辣椒，姜片，料酒，老抽，鹽
做法
1.將琵琶腿剁成幾小塊。
2.將土豆切成塊，備用。
3.水開以后，將雞焯一下水。取出瀝干水分。
4.鍋中倒油，加入適量的白糖，用小火慢慢炒至成糖漿(注意千成不要炒焦)后，放入焯好水的雞塊，翻炒至雞塊均勻地上色后，盛出。
5.鍋中放油，將干辣椒，姜片放入煸香后，倒入上好色的雞塊，翻炒片刻后，加入土豆塊繼續(xù)翻炒片刻，加入料酒，老抽，適量的白糖和鹽，如果覺得湯汁比較少的話可以加點(diǎn)水。雞塊和土豆只要能稍稍地露出水面即可，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉至土豆吃起來比較綿，即可盛出裝盤。
雞的搭配禁忌
1、雞肉與大蒜
大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風(fēng)、殺毒。而雞肉甘酸溫補(bǔ)，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。
2、雞肉與芝麻相克
芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
3、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食后，會傷元?dú)?。因芥末是熱性之物，雞屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。
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