清燉雞的家常菜譜
清燉雞的家常菜譜
清燉雞做法簡(jiǎn)單、好吃美味，是十分吸引人的美食，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的清燉雞的家常做法，希望大家喜歡!
清燉雞的家常做法
材料
土雞半只，花旗參15克，紅棗6顆，桂圓10粒，生姜10克，鹽6克
做法
1、雞收拾干凈，全身均勻地抹上鹽并稍作按摩，其它食材沖洗干凈。
2、將雞與所有食材放入大碗，蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制2至4小時(shí)。
3、取出將雞整理好。
4、蒸鍋添足量水，將大碗放入鍋中。
5、蒸鍋加蓋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉約1小時(shí)。
小訣竅
如果用整雞，將所有藥材塞入雞肚子中，適當(dāng)延長(zhǎng)燉制時(shí)間。
三鮮清燉雞塊的家常做法
材料
草雞500g，筍、香菇、口蘑、精鹽、紹酒、味精、蔥、姜、高湯各適量。
做法
草雞斬成塊，焯水，放入沙鍋中，加高湯、紹酒、姜、蔥燉2.5小時(shí)，加入筍、香菇、口蘑、精鹽、味精再燉半小時(shí)即可。
操作要領(lǐng)
火候要控制好，確保湯汁清醇。
三鮮須新鮮，最好先焯宜一下水。
雞的其他做法——新疆大盤雞
材料
雞1只，土豆3個(gè)，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個(gè)，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準(zhǔn)備好，放在一個(gè)碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變?yōu)榻瘘S色并且冒泡的時(shí)候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來(lái)了，如果縮起來(lái)了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續(xù)翻炒，這個(gè)時(shí)候你會(huì)覺(jué)得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過(guò)如果要用來(lái)拌面的話，可以多加點(diǎn)水。
4.悶燒過(guò)程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續(xù)翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關(guān)火出鍋了。
小訣竅
大盤雞就這么大功告成了，其實(shí)做主要的就是上色和一定要把雞肉的水分炒干，其實(shí)把水分炒干了，雞也差不多多熟了，所以加入水后，只要是燉土豆，只要土豆酥軟了就可以了。如果喜歡吃面的朋友可以用湯汁來(lái)拌面，味道也是非常美味
雞的其他做法——腰果雞丁
材料
蛋清，淀粉，料酒，生抽腌制雞腿肉丁，腰果，蒜，姜，胡蘿卜，鹽，糖，雞精
做法
1.腰果放入開(kāi)水焯一分鐘，再放入鹽水1分鐘，油炸松脆
2.雞丁滑炒熟出鍋
3.底油+蒜，姜，胡蘿卜丁炒香，下芹菜丁，雞丁，加料酒，鹽，糖，雞精，炒勻后調(diào)入芡汁，淋明油，最后加腰果
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