西餐菜譜牛排怎么做
西餐菜譜牛排怎么做
許多朋友都十分喜歡吃西餐,其中最受歡迎的莫過(guò)于牛排了,下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦美味的牛排做法,希望大家喜歡!
奶油白醬牛排的做法
材料
牛里脊肉,淡奶油(可用牛奶代替),鮮菇,洋蔥半個(gè),西蘭花,紅酒,面粉1勺,黑胡椒,鹽
做法
1、牛里脊肉用松肉錘錘散組織。
2、松好的牛肉用紅酒、黑胡椒、鹽腌制入味,時(shí)間2小時(shí)。
3、鮮菇切片,西蘭花摘成小朵,洋蔥切碎。
4、西蘭花和鮮菇片焯水過(guò)涼,瀝干水分備用。
5、鍋中放少量油,燒熱后放入洋蔥翻炒出香。
6、放入鮮菇片略炒。
7、篩入面粉,轉(zhuǎn)小火翻炒。
8、出香后倒入淡奶油或者等量牛奶,沒(méi)過(guò)蔬菜。
9、加鹽調(diào)味,小火煮開(kāi)即可關(guān)火,如果是牛奶可以煮至略微濃稠。
10、鍋中放油,燒熱之后煎牛排,大火煎至兩面變色,盛出后和步驟(9)搭配在一起即可。
黑胡椒牛排的做法
材料
牛排 調(diào)料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水淀粉
做法
1、將牛排拍成薄片,加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、淀粉腌制15-20分鐘;
2、煎盤(pán)內(nèi)倒少許油放微波爐中預(yù)熱2分30秒,再將牛排平鋪在盤(pán)上,放微波爐4分鐘即可。
牛肉的其他做法——西蘭花姜汁炒牛肉
材料
面粉4湯匙,牛肉湯300克,細(xì)白砂糖2湯匙,醬油2湯匙,煎牛肉450克,切成條,姜末1茶匙,大蒜1頭,剁碎,新鮮西蘭花350克
做法
1.將面粉、牛肉湯、白砂糖和醬油一起倒進(jìn)小碗中,攪拌直到糖和面粉全部溶解。
2.高火加熱大煎鍋或者大炒鍋;將牛肉翻炒2-4分鐘至到牛肉呈褐色。倒入拌好的汁、姜、大蒜和西蘭花。燒開(kāi)后調(diào)小火;再燉5-10分鐘即可。
牛肉的其他做法——清真醬牛肉
材料
主料:生牛肉100公斤。
輔科:黃醬10公斤,食鹽3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。
做法
?、龠x用不肥不瘦的新鮮牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷將肉洗刷干凈,剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊,厚度不超過(guò)40厘米,并放入清水中洗一次,按肉質(zhì)老嫩分別存放。
?、谡{(diào)醬。鍋內(nèi)加入清水50公斤左右,稍加溫后,放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時(shí),撇去浮在湯面上的醬沫,盛入容器內(nèi)備用。
③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭,以使肉塊不緊貼鍋壁,然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi),老的肉塊碼在鍋底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中間。
?、茚u制。肉塊在鍋內(nèi)放好后,倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料,并用壓鍋板壓好,添上清水,用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后,撇去湯面浮沫,再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況,適當(dāng)加入老湯,使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后,再用微火煨煮4小時(shí),使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí),每隔1小時(shí)翻鍋1次,使肉塊熟爛一致。
?、莩鲥仭3鲥仌r(shí)要用特制的鐵拍子,把肉一塊一塊地從鍋中托出,并隨手舀取鍋內(nèi)原湯沖洗后,將肉碼在消過(guò)毒的屜盤(pán)上,冷卻后即為成品。
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