大家吃過刀削面嗎?中國(guó)以山西刀削面最為著名。陜西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下美味的山西刀削面做法，希望大家喜歡!

　　山西刀削面的做法1

　　材料

　　面粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油

　　做法

　　1、取適量面粉加水糅合，水應(yīng)多次少量添加并且盡量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)太黏五法削。大概面團(tuán)和干粉1:1左右的時(shí)候就可以停止加水開始揉面了。

　　2、面和的差不多了蓋上濕布放在一旁醒十至二十分鐘。

　　3、面醒得差不多時(shí)開始準(zhǔn)備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時(shí)候下鍋一起煮。

　　4、醒好的面拿出來繼續(xù)和，之后放入微波爐里面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

　　5、湯燒開后往里削面。面團(tuán)揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

　　6、往湯里加鹽、醋和醬油調(diào)味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

　　山西刀削面的做法2

　　材料

　　主料：面粉，水。(面水比例約：10：4.5)。

　　做法

　　1.將面粉、水調(diào)制成水調(diào)面團(tuán)，餳30分鐘左右備用。

　　2.取適量的面團(tuán)，用手揉成長(zhǎng)約8-9寸的圓柱形面團(tuán)。

　　3、一手持當(dāng)削面刀，一手托面團(tuán)，用刀沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。

　　其他山西菜的做法——山西家常炒面

　　材料

　　面粉，豬里脊肉，韭苔，香菇，胡蘿卜，雞蛋，蒜頭，蔥，香菜，山西老陳醋，醬油，芝麻香油，食鹽，自制花椒水，生粉

　　做法

　　1.鍋里放足量的清水，大火燒開

　　2.水里加入一點(diǎn)食鹽

　　3.做好的山西拉面下入鍋里，大火煮制。

　　4.等最后一根面條下入鍋里，燒煮片刻，至面條無硬芯，用筷子將面條撈出

　　5.撈出的拉面立即用涼水沖涼

　　6.拉面放入盤子里，倒入一點(diǎn)食用油，將面條與食用油拌勻

　　7.韭苔摘去根部，用清水洗凈后切寸斷;香菇摘去根蒂，用清水洗凈切絲

　　8.胡蘿卜洗凈，去皮切成絲;雞蛋攤成蛋餅切絲。

　　9.雞蛋皮

　　10.里脊肉切絲，用食鹽、自制花椒水、生粉粉抓勻腌制10分鐘

　　11.鍋里放入食用油，燒至四成熱

　　12.放入腌好的豬肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色

　　13.放入蔥花、蒜片煸香，放入香菇絲

　　14.用鏟子炒至香菇水分逼出，變得發(fā)干出香味

　　15.放入胡蘿卜絲和韭苔段，翻炒均勻

　　16.面條倒在蔬菜上，用筷子快速劃散翻炒。10.面條上淋入適量的生抽上色

　　17.放入雞蛋絲

　　18.用筷子快速滑炒1分鐘

　　19.蒜切成蒜末，加入鍋中

　　20.用筷子滑炒，將蒜末掩蓋在面條里，并散發(fā)出蒜香味

　　21.香菜洗凈切末，放在面條上

　　22.在面條上淋入1匙芝麻香油

　　23.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋

　　24.用筷子劃散炒均勻即可

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