想必大家對(duì)清真菜都不會(huì)陌生吧，大家有吃過(guò)清真菜嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的清真菜做法，希望大家喜歡!

　　【清真菜譜】牙簽肉的做法

　　材料

　　主料：羊腿肉300克，干辣椒100克孜然粉1湯勺(15克)，料酒2湯勺(30ml)，醬油2湯勺(30ml)，鹽1茶勺(5克)，白砂糖1湯勺(15克)，淀粉2湯勺(30克)，花椒1湯勺(15克)，蒜末1茶勺(5克)，姜末1茶勺(5克)，蔥花1茶勺(5克)

　　做法

　　1)羊腿肉洗凈擦干水分，再切成3cm長(zhǎng)，2cm寬，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

　　2)取200ml的清水倒入鍋中，再放入花椒(1茶勺，5克)，用中火煮制5分鐘，制成花椒水，晾涼待用。

　　3)在羊肉片中調(diào)入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、醬油，鹽和料酒，攪拌均勻厚再腌制20分鐘。然后將每片羊肉反復(fù)重疊數(shù)折，用1枚牙簽穿起。

　　4)中火燒熱油鍋中的油，待燒至6成熱時(shí)將牙簽肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白斷生，再撈出瀝干油份。

　　5)鍋中留低油，燒熱厚放入干辣椒段，剩余的花椒(10克)、蔥花、姜末和蒜末爆香，隨后放入牙簽肉翻炒均勻(約2分鐘)即可。

　　小貼士：

　　1)花椒水可以徹底去除羊肉中的腥膻氣味，在烹調(diào)其他羊肉菜肴的時(shí)候，也可以用同樣的方法料理。

　　2)此菜做好后不宜久放，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)就會(huì)慢慢變硬，失去了軟嫩的口感。

　　【清真菜譜】清炒土豆絲的做法

　　材料

　　主料：土豆(黃皮)300克，

　　輔料：大蔥5克，

　　調(diào)料：鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克

　　做法

　　1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致的細(xì)絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。

　　2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時(shí)下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤(pán)。

　　【清真菜譜】咖喱牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉(瘦)500克，

　　輔料：胡蘿卜150克，

　　調(diào)料：咖喱20克，料酒10克，味精2克，玉米淀粉25克，雞油25克，大蔥20克，姜15克，白皮大蒜15克，八角5克，鹽3克

　　做法

　　1.將肉切成骨牌塊，用清水浸泡洗凈;

　　2.胡蘿卜去皮切成滾刀塊;

　　3.將牛肉放入開(kāi)水鍋中煮至去盡血筋撈出;

　　4.胡蘿卜用水煮至六成熟;

　　5.將牛肉放入沙鍋中，加入清水上火煮半小時(shí)，撇去浮沫;

　　6.加入咖喱粉、料酒、鹽、大料、蔥段、姜片、蒜片煨至九成熟;

　　7.放入胡蘿卜塊、味精，煨至熟透;

　　8.將牛肉撈入盤(pán)內(nèi)，湯汁倒入勺內(nèi)，上火燒開(kāi)，調(diào)味;

　　9.用水淀粉勾汁，淋入雞油，燒在牛肉上面即成。

　　【清真菜譜】牛肉豆芽湯的做法

　　材料

　　綠豆芽80克，熟牛肉40克，青蔥1棵，豬油2茶匙，鹽11/2茶匙，雞精1茶匙，胡椒1/2茶匙

　　做法

　　1.在菜板上用薄菜刀將熟牛肉切成大的薄片;豆芽洗凈瀝干，青蔥切蔥花備用。

　　2.平底湯鍋置于火上，大火燒開(kāi)水，化豬油;先下鹽和雞精，再下豆芽、牛肉片。

　　3.湯再煮開(kāi)，撒上胡椒和蔥花即成。

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