菜譜麻婆豆腐的烹飪方式
菜譜麻婆豆腐的烹飪方式
豆腐的做法多種多樣，麻婆豆腐是最受歡迎的豆腐做法之一，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的麻婆豆腐做法，希望大家喜歡!
麻婆豆腐蓋澆飯的做法
材料
內(nèi)酯豆腐、花椒、小紅尖辣椒、蒜瓣、豬肉
做法
1、用剪子將小紅尖椒剪成尖椒碎、蒜瓣切成蒜粒
2、花椒洗凈備用、內(nèi)酯豆腐切成豆腐塊，將瘦豬肉切成豬肉末，在豬肉末里加生抽色拉油生粉，一起拌勻，備用
3、熱鍋冷油，用尖椒碎，蒜粒，花椒熗鍋
4、待3里的三樣作料爆出香味后，先加豆腐塊，緊接著加豬肉末
5、然后在4里加入少許高湯(排骨湯，雞湯都可)
6、用木勺子將4,5稍稍拌勻，拌勻的動(dòng)作一定要輕巧，以免弄碎豆腐
7、待湯汁燒得有些干了的時(shí)候，再稍加高湯，煮至湯汁再次變粘稠，即可
8、用一只小飯碗盛一滿碗米飯，用勺子把碗口米飯磨平，準(zhǔn)備一只大菜盤(pán)
9、將8里的一碗米飯倒扣在菜盤(pán)里，然后，加入做好的麻婆豆腐
10、麻婆豆腐蓋澆飯做好，然后在米飯上面放一只小黃瓜雕花，即可
鴨血麻婆豆腐的做法
材料
花椒1/4茶匙，蔥1支，盒裝豆腐1盒，鴨血1塊，姜末5公克，蒜末5公克，豬絞肉40公克，辣椒醬1大匙，豆辦醬1茶匙，高湯150㏄，醬油1大匙，細(xì)砂糖1/2茶匙，太白粉水1大匙，香油1茶匙
做法
1.熱鍋后，開(kāi)最小火，將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈干燥外觀即可撈起，趁熱用研缽研磨成粉狀備用。
2.蔥洗凈后切成蔥花備用。
3.豆腐洗凈切小塊;鴨血洗凈切菱形塊狀，放入滾水中川燙約10秒后，撈起瀝干水分備用。
4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，再放入姜末、蒜末以小火爆香后，加入豬絞肉炒散，再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鐘至絞肉變色且微焦即可。
5.繼續(xù)于作法4中加入高湯、醬油及細(xì)砂糖續(xù)煮，并將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中，以中火煮至滾沸后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約1分鐘，再將太白粉水倒入勾芡后，起鍋前灑入香油，再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可。
豆腐的其他做法——茄丁釀豆腐
材料
食材：長(zhǎng)茄兩根 老豆腐一塊 青豆適量
調(diào)料：蔥姜蒜 生抽兩湯勺 蠔油一湯勺 白糖一茶勺 胡椒粉 鹽適量
做法
1、茄子切丁，用少許鹽腌10分鐘，出水后稍擠出水后，用油煎成金黃色盛出 ;
2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黃色盛出;
3、青豆加少許鹽煮熟撈出;
4、凈鍋入油，下蔥姜蒜爆香，下入所有調(diào)味料，燒開(kāi)下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。
豆腐的其他做法——脆皮豆腐
材料
嫩豆腐1塊，淀粉，雞蛋，番茄醬，糖
做法
1、雞蛋+淀粉調(diào)成厚糊狀。
2、豆腐切塊，然后再裹上面糊。
3、然后放入熱油鍋，煎至金黃后盛出。
4、鍋留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。
5、最后放豆腐下去，裹上茄汁即可。
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