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      菜譜麻婆豆腐有什么烹飪方式

      時間: 楊潔920 分享

        麻婆豆腐是非常受歡迎的菜色,麻辣的味道和滑嫩的口感深受大家的青睞,今天,學習啦小編為大家整理了好的麻婆豆腐做法,希望大家喜歡!

        四川麻婆豆腐的做法

        材料

        主料:嫩豆腐1盒,500克、牛肉末150克、干辣椒15只、姜末半湯匙

        配料:麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬2湯匙、生抽王1湯匙、白糖12湯匙、料酒12湯匙、花椒粉1湯匙、雞粉13湯匙、鹽15湯匙、清水12杯、油3湯匙、鹽1湯匙、花椒粉12湯匙、生粉12湯匙

        做法

        1、豆腐切約一厘米見方的塊,放碗里用沸水燙一下(不能下鍋燙煮)后瀝干水份。

        2、將豆瓣和醬油裝一個碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀壓成茸或剁成細末,將淀粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

        3、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

        4、鍋中放油燒到六成熱,放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

        5、加半碗湯(水也可),燒沸后放豆腐、肉末燒3-4分鐘。

        6、放蒜苗,燒半分鐘后勾芡,放紅油。

        7、起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃。

        小訣竅

        1、豆腐切丁后,要放入加鹽的沸水中焯一下,一來可去除豆腥味,二來可使豆腐烹調(diào)時不易碎爛。

        2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時,要盡量刀穩(wěn)手輕,以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

        3、麻婆豆腐起鍋前,要用生粉水勾芡,使湯汁呈濃稠狀,麻辣味更濃。

        4、應(yīng)用花椒粉來調(diào)麻味,不要用花椒粒,否則吃豆腐時會咬到花椒粒,會麻辣不適口。

        豆腐的其他做法——茄丁釀豆腐

        材料

        食材:長茄兩根 老豆腐一塊 青豆適量

        調(diào)料:蔥姜蒜 生抽兩湯勺 蠔油一湯勺 白糖一茶勺 胡椒粉 鹽適量

        做法

        1、茄子切丁,用少許鹽腌10分鐘,出水后稍擠出水后,用油煎成金黃色盛出 ;

        2、豆腐切丁,用中火煎定型并成金黃色盛出;

        3、青豆加少許鹽煮熟撈出;

        4、凈鍋入油,下蔥姜蒜爆香,下入所有調(diào)味料,燒開下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都掛在食材上即可。

        豆腐的其他做法——抹茶豆腐布丁

        材料

        內(nèi)酯豆腐200G,牛奶250ML,淡奶油100ML,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺

        做法

        1.豆腐+抹茶粉在攪拌機里攪碎

        2.牛奶小火加熱,將吉利丁放進去攪拌至溶化。

        3.將2倒入1中,可以再按一下攪拌機的按鈕,攪拌幾秒鐘,充分混合。

        4.淡奶油+糖打至6分發(fā)與3混合均勻。

        5.將4過篩后裝入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜紅豆。

        豆腐的其他做法——酸辣豆腐羹

        材料

        豆腐,金針菇,黑木耳,胡蘿卜,紅尖椒,香菜

        做法

        1、豆腐切條狀,金針菇切根后洗凈切段,黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲,胡蘿卜去皮后洗凈切絲,香菜切末備用。

        2、起鍋熱油,先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香。

        3、再倒入適量的水,用大火煮滾后,再轉(zhuǎn)為中火。

        4、待材料煮熟時,放入豆腐,并加鹽、糖及胡椒粉調(diào)味,最后加入香菜末。

        5、待再次煮滾后,勾簿欠,再加入白醋,并滴入香油,即可盛出。

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