鰩魚(yú)菜譜烹飪方法
鰩魚(yú)菜譜烹飪方法
鰩魚(yú),屬于軟骨魚(yú)綱鰩形目 Rajiformes和鲼形魚(yú)目,是多種扁體軟骨魚(yú)的統(tǒng)稱。分布于全世界大部分水區(qū),從包括2亞目,共8科約49屬315種。中國(guó)產(chǎn)6科8屬28種。我國(guó)各地俗稱不一,舟山漁民稱黃貂鰩叫黃虎,稱蝠鲼叫燕子花魚(yú)、黑虎、雙頭花魚(yú),稱何氏鰩叫貓貓花魚(yú),而膠東漁民則叫勞子魚(yú)、老板魚(yú)。鰩魚(yú)體型大小各異,小鰩成體僅50厘米,大鰩可長(zhǎng)達(dá)8米。鰩魚(yú)無(wú)害,底棲,常常部分埋于水底沙中。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享鰩魚(yú)烹飪方法。
鰩魚(yú)菜譜烹飪方法:紅燒塊魚(yú)
材料
草魚(yú)(取上半部分,肉質(zhì)比較好)
蔥
姜
干辣椒2個(gè)(看個(gè)人口味放,本人不怎么會(huì)吃辣,放2個(gè)就OK啦)
鹽(口味淡的人就不需要了)
味精或雞精
白糖,老抽,鮮辣粉
白酒(個(gè)人認(rèn)為放黃酒味道會(huì)變酸,擺酒比較好)
做法
1、將魚(yú)洗凈剁成長(zhǎng)方塊。
2、熱鍋,放入底油,油熱后放入姜片、干辣椒爆香。
3、放入魚(yú)塊,稍微煎一下,一會(huì)就好。時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)肉會(huì)碎,倒入少許白酒、少許老抽、水(水要莫過(guò)魚(yú)塊),放入三勺白糖。我是無(wú)錫人,口味偏甜,放糖也是為了湯汁收干。不愛(ài)吃甜的,那就等起鍋放芡粉吧!
4、湯汁收干,放入少許鹽、味精或雞精,撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。
小訣竅
1、煎魚(yú)為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用姜片將鍋?zhàn)硬烈槐楹蠓庞?,等油燒熱后放入魚(yú)塊。要將有魚(yú)皮的一面朝下,魚(yú)塊在煎好一面后翻面再煎另一面。
2、煎魚(yú)的時(shí)候要用小火,這樣煎魚(yú)才不易沾鍋煎碎。
鰩魚(yú)菜譜烹飪方法:味菜魚(yú)松
材料
味菜,鯪魚(yú)肉,蒜頭,蔥少少,胡椒粉,蠔油,生抽,生粉,水
做法
1、味菜沖水洗凈切絲,放油將鯪魚(yú)肉(市場(chǎng)魚(yú)檔有賣)煎香,兩面煎到少少金黃后,用鍋鏟切劃成小塊上碟備用。
2、鍋內(nèi)余油炒香蒜頭,然后放入切好的味菜,一起兜炒片刻。
3、將煎好的鯪魚(yú)肉倒入鍋中炒勻,放蔥后,將蠔油、生粉水調(diào)勻的汁倒入煮沸兜勻即可上碟,然后撒上少許的胡椒粉就可以吃啦!
小訣竅
味菜在香港的市場(chǎng)豆腐檔有賣,如果沒(méi)有,買臺(tái)灣的酸菜代替也可,那炒之前要泡泡水,炒的時(shí)候要放少少糖,鯪魚(yú)肉煎之前家里要是有xo醬的話,先放少少在里面攪勻再煎更惹味,可以試試喔!
鰩魚(yú)菜譜烹飪方法:蒜子燜鰩魚(yú)
材料
鰩魚(yú)1斤,姜適量,蔥適量,蒜適量,辣椒適量,胡椒粉適量,料酒適量,生抽適量,鹽適量,雞精適量
做法
1.將鰩魚(yú)切件。
2.起油鍋,將姜、蒜、辣椒爆香。
3.下鰩魚(yú)稍煎一下。
4.醆入料酒,下鹽、生抽、胡椒粉調(diào)味,然后加水燒煮,起鍋前加入蔥、雞精調(diào)味。
5.成了,上菜咯。
鰩魚(yú)菜譜烹飪方法:香煎鰩魚(yú)佐艾葉醬
材料
鰩魚(yú)150公克,茵陳蒿2公克,酸豆10公克,醋1㏄,白酒醬1份,鹽少許,胡椒少許
做法
1.)鰩魚(yú)撒上鹽、胡椒(調(diào)味依個(gè)人口味喜好即可)煎上色。
2.)在白酒醬內(nèi)加入茵陳蒿碎與酸豆碎拌勻約煮5分鐘即成艾葉醬。
3.)將魚(yú)放入烤箱以180℃烘烤5〜8分鐘后再取出淋上醬汁即可。