甲魚(yú)的4種做法_甲魚(yú)的烹飪知識(shí)
甲魚(yú)能夠增強(qiáng)身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下甲魚(yú)的4種做法_甲魚(yú)的烹飪知識(shí)，希望大家喜歡!
材料
主料：甲魚(yú)500克，
輔料：川貝母5克，
調(diào)料：黃酒5克，鹽3克，花椒2克，姜5克，大蔥8克
做法
1.將甲魚(yú)宰殺，洗凈;
2.甲魚(yú)放入蒸缽中，加入雞湯，川貝母、鹽、料酒、花椒、姜、蔥，上蒸籠蒸1小時(shí)即成。
小訣竅
健康提示：
滋陰補(bǔ)肺。適用于陰虛咳嗽、氣喘、低熱、盜汗等癥。健康人食用更能防病強(qiáng)身。
食物相克：
甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
川貝母：川貝母反烏頭、礬石、莽草，惡桃花。
材料
甲魚(yú)1只 荷葉1張 大蒜子 蓮子 紅棗各適量，復(fù)合醬適量
做法
甲魚(yú)宰殺斬快，用復(fù)合醬把斬好的甲魚(yú)醬入味
碗里墊上剪好的荷葉，放上大蒜子 蓮子 紅棗，再碼上醬好的甲魚(yú)，擺好形狀
用荷葉包裹還，上籠旺氣蒸20分鐘即可
注意：甲魚(yú)不能淖水
復(fù)合醬配方：叉燒醬4瓶，海鮮醬4瓶，排骨醬2瓶，富記豆瓣醬6瓶，上海豆瓣醬4瓶，財(cái)神蠔油2瓶，雞精 味精適量，料酒生粉，老抽，色拉油各適量
原料：野生水魚(yú)1500克，五花肉50克。
調(diào)料：枸杞5克，黨參3克，濃湯2千克，鹽3克，味精2克，雞粉2克，豬油50克，姜片5克，白酒10克。
自制濃湯：龍骨500克，老母雞500克，豬瘦肉100克，將以上原料斬成小塊，用色拉油2千克浸炸，炸至金黃色后，撈出瀝油。再放入高壓鍋內(nèi)，加清水5千克，大火燒開(kāi)，改小火壓制1個(gè)半小時(shí)，倒入砂煲中大火熬20分鐘，瀝出渣滓，撈出即可。
制作
將水魚(yú)宰殺洗凈，砍成大件，黨參、枸杞用溫水泡發(fā)2分鐘，五花肉切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬，0.3厘米厚的片, 將水魚(yú)過(guò)水去血沫，入沸水鍋中焯水2分鐘, 鍋上火，下豬油，五成熱時(shí)，將五花肉片入鍋中煸炒出油，放入姜片，入水魚(yú)煸炒，烹入白酒，再放入濃湯，調(diào)入鹽、味精、雞粉，大火燒開(kāi)后倒入砂煲中，并放入黨參，煲至水魚(yú)軟爛即可, 將煲好的水魚(yú)倒入鍋中，二次調(diào)味，收汁至湯濃郁鮮香時(shí)出鍋，盛入砂煲中，放上枸杞帶火上桌即可。
選料講究，必須是野生水魚(yú)。注意火候，入砂煲煲制，可以減少水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分流失。
主料:
甲魚(yú)、五花肉
輔料:
油、生姜、蒜、生抽、老抽、蔥、水、冰糖、雞精
步驟：
1 五花肉買(mǎi)回，洗凈放冷水焯一下，拿出切成小塊
2. 處理甲魚(yú)，洗凈，切大塊
3. 姜切片，大蒜剝好備用，蔥洗凈挽結(jié)起油鍋，先把姜放入油中煎至發(fā)黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加冰糖、水煮
7. 另起油鍋，油熱放姜片、大蒜，放甲魚(yú)
8. 甲魚(yú)煸炒片刻放料油放生抽、老抽，加蓋片刻
9. 把甲魚(yú)移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加冰糖、蔥結(jié)
11. 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火20分鐘，加少許雞精即可。
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