酥白肉烹飪方法
酥白肉烹飪方法
酥白肉又名拔絲白肉,是一道特色名菜,屬于魯菜,后傳入東北,選用豬油膘為主材,以拔絲的烹調(diào)手法烹制而成,食之脆口香甜,入口進化,絲毫不見油膘之肥膩,所以深受人們喜愛。下面學習啦小編為大家分享酥白肉的烹飪方法。
酥白肉烹飪方法:蒜泥白肉卷
材料
煮熟的豬后腿肉,萵筍,胡蘿卜,鹽,味精,復制醬油,蒜泥,紅油辣椒,香油,蔥花
做法
1.調(diào)料調(diào)成蒜泥味汁
2.萵筍、胡蘿卜分別切成整齊的細絲,用鹽碼去生味,擠去水分
3.白肉片大薄片,卷入萵筍絲和胡蘿卜絲,放入盤中
4.余下的萵筍絲和胡蘿卜絲抓勻,碼在中間
5.淋上味汁,再淋少許紅油辣椒,撒蔥花即成
酥白肉烹飪方法:五彩白肉卷
材料
帶皮熟五花肉500克,西芹200克,青尖椒100克,紅尖椒100克,胡蘿卜、香菜、紅油、醬油、香油、花椒粉、蒜末、糖、鹽、味精、醋各適量。
做法
1、帶皮五花肉改大方塊,青紅尖椒、胡蘿卜、西芹、香菜分別切絲。
2、五彩絲焯水過涼,腌制入味,放碗內(nèi)備用;帶皮熟五花肉切大片,卷上五彩絲擺盤內(nèi)。
3、將紅油、醬油、香油、蒜末、糖、鹽、味精、醋、花椒粉制成調(diào)味汁,再將調(diào)味汁澆在卷好的五彩卷上即成。
小訣竅
特點
麻辣鮮香,肥而不膩。
酥白肉烹飪方法:酸菜燉白肉
材料
東北酸菜,五花肉,湯汁腌酸菜的,蔥,姜,鹽
做法
1.五花肉加姜片入冷水鍋煮開
2.稍煮幾分鐘把血水去凈
3.酸菜擠干水份后切絲
4.五花肉沖冼干凈后,重新入冷水鍋加蔥和姜煮開
5.轉(zhuǎn)小火燉半個小時左右
6.煮好的肉撈出放涼后切片,蔥姜撈出,湯留在砂鍋里備用
7.起油鍋,酸菜絲入鍋炒香
8.酸菜,五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開,并加鹽調(diào)味
9.煮10分鐘左右至味道融化即可
酥白肉烹飪方法:蒜泥白肉
材料
原料,豬肉250克,蒜25克,蔥5克,姜5克,調(diào)料,紅抽4茶匙(20ml),白糖2茶匙(10克),鹽1/2茶匙(3克)
做法
1,豬肉洗凈,蔥姜蒜備用
2,準備調(diào)味汁,蒜壓成蒜泥,和調(diào)料混合好,備用,
3,鍋中放入水和蔥姜,及豬肉燒至肉斷生,放置20分鐘
4,肉取出切成片后,將調(diào)味汁淋上即可
小訣竅
1,豬肉最好選擇五花肉,或是肉肥薄一點的肉。
2,豬肉在湯中泡20分鐘能充分吸收湯的精華
3,想要豬肉片切得薄一點,可以放冰箱冷藏一會兒再切。
4,調(diào)味料中的醬油,你可以用生抽,但不建議用老抽,那個顏色太深。