博山菜是北方菜式的一類，很多人想問，正宗地道的博山菜是怎么做的？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享正宗博山菜菜譜的做法。

　　正宗博山菜菜譜的做法：拌苦碟

　　材料

　　1張干豆腐，1把苦碟子(一種山菜)，鹽，糖，蔥段，蒜末，辣椒油

　　做法

　　1、干豆腐切絲，苦碟子洗干凈;

　　2、加鹽、糖、蔥段、蒜末、辣椒油，拌開即可食用。

　　正宗博山菜菜譜的做法：辣牛肉湯

　　材料

　　牛肉400克，青蒜5克，綠豆芽300克，山菜(干的刺嫩芽)80克，水芹菜50克，松蕈150克，辣椒油8克，鹽、胡椒粉各5克。調(diào)料辣椒油60克，胡椒粉3克，辣椒粉、醬油、蒜末各30克，香油5克。

　　做法

　　1、鍋內(nèi)放入清水，放入整塊的牛肉小火煮制，邊煮邊打去浮沫，小火煮30分鐘至熟，撈出控水，撕成條。

　　2、煮牛肉的湯撇去油脂，過濾備用。

　　3、青蒜洗凈，切長7厘米的段，入沸水中大火汆10秒，撈出控水，用冷水沖涼后撕成絲。

　　4、綠豆芽洗凈，入沸水中大火汆10秒，撈出控水;山菜用溫水浸泡30分鐘，取出去掉根部，切長4厘米的段;水芹菜入沸水中大火汆1分鐘，撈出切長5厘米的段;松蕈切長5厘米的段。

　　5、調(diào)料調(diào)勻，加牛肉拌勻，再放入青蒜、綠豆芽、山菜、水芹菜、松蕈調(diào)勻。

　　6、鍋內(nèi)放入辣椒油，燒至六成熱放入拌好的牛肉和蔬菜中火翻炒1分鐘，放入過濾后的牛肉原湯小火燒開，用鹽、胡椒粉調(diào)味，出鍋即可。如果客人喜歡，還可以在出鍋前淋上雞蛋液。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　鮮味濃郁，口味香辣。

　　備注

　　煮牛肉時加點(diǎn)辣椒油，湯色會更紅艷。辣椒油的制法：將辣椒浸泡在色拉油中放入少許姜末、蒜片后小火慢熬，當(dāng)油色泛紅時出鍋即可。

　　正宗博山菜菜譜的做法：石鍋拌飯

　　材料

　　制作方法

　　拌飯材料：大米2杯，魷魚150克，山菜70克，桔梗100克，黃豆芽150克，黃瓜1個，胡蘿卜150克，木耳5克，香菇6個，雞蛋2個， 涼粉100克，紫甘藍(lán)50克，菠菜100克。 　　牛肉調(diào)料：醬油1大勺，白糖1/2大勺，蔥末1/2小勺，蒜泥1/2小勺，香油1小勺，芝麻鹽，胡椒少許。 　　調(diào)味辣椒醬材料：辣椒醬2大勺，香油1大勺，蒜泥1/2小勺，蔥末1小勺，牛肉餡30克，蜂蜜1/2大勺。

　　做法

　　石鍋拌飯

　　石鍋是陶做成的，厚重的黑色陶鍋可直接拿到爐具烹煮，而且保溫效果好，細(xì)嚼慢咽的人可安心享用，不用怕飯菜冷掉。石鍋拌飯材料并不新奇特別，主要為米飯、肉類、雞蛋，以及黃豆芽、蕈菇類和各式野菜。菜的種類并無一定，也可以加一些海鮮，采用當(dāng)季最對味的季節(jié)蔬菜去調(diào)配即可。

　　烹飪方式不難但有兩種不同的做法。一種是將所有的食材統(tǒng)統(tǒng)放入石鍋內(nèi)擺漂亮，再將石鍋拿到爐具上烤，烤到鍋底有薄薄的一層鍋巴就算大功告成;另一種則是事先將石鍋燒烤至滾燙之后，再放入米飯及菜肴。 　　上桌后，可依個人的口味酌量添加辣椒醬，食用前，則要用韓國的那種柄長匙淺的鐵湯匙就著高溫，將飯、菜、醬料全部攪拌均勻，攪拌的時候，石鍋會發(fā)出滋滋的聲響，飯、菜、醬料的味道也會隨著熱騰騰的蒸氣飄散開來。此時，石鍋里的菜肴已呈現(xiàn)繽紛斑爛的色澤，在色香味同時勾引之下，往往飯還沒入口，就已垂涎三尺。細(xì)細(xì)品味時，特殊的鍋巴香伴隨著溫和的小辣與淡淡的甜味在口中釋放，口感與風(fēng)味都是很好的。

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