粵菜年夜飯菜譜大全
粵菜年夜飯菜譜大全
年夜飯又稱團(tuán)圓飯,是農(nóng)歷除夕(每年最后一天)的最后一餐。這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新,一家相聚,共進(jìn)晚餐。一年一次的團(tuán)圓飯表現(xiàn)出中華民族家庭成員的互敬互愛,這種互敬互愛使一家人之間的關(guān)系更為親密,也能表達(dá)對(duì)父母的感激。最重要的是我國(guó)人民的現(xiàn)狀----經(jīng)常外出打工,這導(dǎo)致了許多父母與孩子長(zhǎng)時(shí)間分居兩地產(chǎn)生了隔閡,年夜飯可以很好的消除這種隔閡。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享粵菜年夜飯菜譜的做法。
粵菜年夜飯菜譜的做法:超美味的‘粵式蔥油餅
材料
低筋面粉500克,速溶干酵母5克,無鋁泡打粉10克,糖50克,水250毫升,奶粉10克
做法
1.以上材料混合揉成光滑的面團(tuán),揉好不用醒發(fā)直接用搟面杖搟成方形
2.抹油,撒鹽,蔥花
3.卷起來,封口
4.切成1cm左右的片,按扁就成了面胚子
5.上籠屜,醒發(fā)20分鐘,開火蒸10分鐘至熟
6.平底鍋加油,把蔥油餅胚子2面煎成金黃色即可。用植物油和有黃油煎出來的風(fēng)味都不同哦。
粵菜年夜飯菜譜的做法:粵式豆豉蒸排骨
材料
純?nèi)馀?,豆豉,鹽,雞粉,生抽,老抽,糖,鮮紅椒,生粉,蠔油,料酒
做法
1、排骨沖水,洗凈。
2、豆豉剁碎,姜剁末;紅椒切粒,備用。
3、將豆豉粒、姜末和紅椒粒與排骨一起攪拌,加入適量的鹽、雞粉、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒、濕淀粉、色拉油。腌制兩個(gè)小時(shí)。
4、大火蒸約30分鐘。
粵菜年夜飯菜譜的做法:白切雞
材料
雞1只,姜蔥適量,香菜,調(diào)味料:鹽,油
做法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟,取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會(huì)散),裝在盤中;
2、蔥,姜切成末;分別裝在小碗中,碗內(nèi)在加少許的鹽(姜蔥是同放一起調(diào)味的,出來只有一個(gè)味碟,另外還有姜蔥里加少許香菜也可,口味更好)
3、炒勺內(nèi)倒入油,在旺火上燒開,澆在蔥末和姜末上。作成兩個(gè)粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
小訣竅
1.白切雞的烹制是使用浸的烹調(diào)法。浸雞的時(shí)間不能一概而論,因?yàn)殡u有大有小,浸得不夠,雞還沒熟,浸過頭了雞就老了。一般在20分鐘左右,拿筷子往雞大腿上戳下去,沒血水流出即可。
2.浸熟的雞迅速放進(jìn)冷(冰)水中冷卻,能使雞肉爽滑,雞皮更有彈性。
3.姜與蔥的比例為1比1,油與姜蔥的比例約為2比1。姜要盡量切細(xì)成姜茸;不喜歡蔥的人可以把蔥稍微切大些,吃的時(shí)候很容易就能挑出來。此沾料姜蔥是主角,若沒有蔥香,味道則大打折扣,因此蔥不能不放。