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      中華鱘菜譜大全

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      中華鱘菜譜大全

        中華鱘為高蛋白、多脂肪性魚類。其魚皮可制革,魚卵可制醬,魚膽可入藥,魚肉、魚腸、魚膘、魚骨等均是上等佳肴,鰾和脊索可制作魚膠。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享中華鱘菜譜的做法。

        中華鱘菜譜:瓦罐鱘魚

        材料

        凈鱘魚一條(750克),水發(fā)香菇50克,炸蒜肉75克,姜片5克,蔥結(jié)20克,陳皮2.5克,精鹽、味精各1/2茶匙,蠔油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。姜汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干淀粉10克,二湯150克。

        做法

        將鱘魚斬成瓦塊狀,腌漬,干淀粉拌勻,入150℃熱油中劃油,料頭熗鍋,下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉,調(diào)味,略燜后轉(zhuǎn)入瓦罐里,用中火加熱約20分鐘至軟爛,然后加入胡椒粉、芝麻油即可。

        小訣竅

        特點

        原汁原味,軟爛鮮美。

        中華鱘菜譜:綠帶鱘包

        材料

        用料主料:凈肉150克、黃30克配料:凈荸薺、白菜葉、韭菜、蛋清調(diào)料:干淀粉、蔥、姜、精鹽、味精、熟豬油、香醋、高湯

        做法

        1、荸薺、姜切絲,同肉、味精、精鹽、蛋清、干淀粉拌勻成肉餡。

        2、白菜葉、韭菜用開水燙軟。韭菜葉用油擦過,白菜葉修剪成10厘米左右的圓片,用高湯煮3分鐘撈起,涼后吸干水分待用。

        3、取1張白菜葉圓片平放砧板上,黃墊底,放上肉餡,包成長5厘米、寬3厘米的長方形。取韭菜葉一條扎好打結(jié)。如此共制成12個,上籠蒸3分鐘,取出澆淋熱豬油裝盤,和姜汁、香醋碟一同上席。

        小訣竅

        制作關(guān)鍵

        處理白菜葉時應(yīng)注意不要破裂。

        上籠蒸時火候不宜過大,蒸汽量宜小。

        中華鱘菜譜:清蒸鱘魚

        材料

        主材:鱘魚

        腌料:蒜、姜、蔥

        其他:食用油、香油、味極鮮醬油。

        做法

        1、用毛巾墊著,抓住魚的尾巴,用刀輕刮魚身,就能把魚身上的粘液都去掉,然后在魚身上割口,這樣做一是方面裝盤,另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身,去掉粘液

        2、要準備一碗腌料,用幾瓣蒜,一片姜和一點蔥花,放在碗里搗碎碎的,出汁,然后涂在魚的身上,尤其是魚身切口的部位和魚肚子里;

        3、腌大概五分鐘,這時候魚本身也會出汁,所以要把這些湯汁都倒掉;

        4、把蒸鍋里倒上足夠的水,上汽之后把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘;

        5、鍋里放一些食用油,等油熱的時候放幾?;ń愤M去爆香;切幾根細細的蔥絲,備用;

        6、等魚出鍋的時候,在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油,把切好的蔥絲放在魚身上,趁著做好的花椒油很熱的時候,全部淋在魚身上即可。

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