潮汕菜是廣東粵菜里的一個(gè)組成部分。潮汕小炒的做法是怎么樣的？下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享潮汕小炒菜譜的做法。

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：酸菜肉末蛋餅

　　材料

　　潮州咸菜1包，胡蘿卜1小段，長(zhǎng)豆角2根，腩肉1小段，鴨蛋2個(gè)

　　做法

　　1.咸菜切丁、胡蘿卜和豆角切丁。

　　2.腩肉是已經(jīng)逼過(guò)油的，剛好中午炒菜有用到腩肉，順便就多弄了些。腩肉也切丁。

　　3.將所有材料混在一起后打入鴨蛋拌勻(咸菜丁、胡蘿卜丁和豆角丁我都先炒熟的)。

　　4.鍋內(nèi)放油煎至稍微有些金黃就好的。

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：芥菜浸肉丸

　　材料

　　水冬芥菜500克，潮州肉丸，鹽，雞精，油，麻油，姜，蒜

　　做法

　　1.芥菜摘好洗干凈晾干水用熱水加姜片煮至軟身后泡冷水晾干備用(芥菜寒涼且比較硬，必須這樣處理)

　　2.潮州肉丸洗干凈后在表面用刀劃“十”字備用 姜蒜切碎備用。

　　3.姜蒜爆香油鍋，加入芥菜爆炒片刻后加入適量的水(或高湯)煮開(kāi)后再加入肉丸蓋鍋蓋一同中慢火燜煮至沸騰以及肉丸爆開(kāi)即可。

　　4.加入適量的鹽 雞精調(diào)味，上鍋前撒上適量的麻油攪拌幾下即可。

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：蠔烙

　　材料

　　蠔，地瓜粉，鴨蛋，蔥，香菜，魚(yú)露，胡椒粉

　　做法

　　1.蔥切粒，蠔用油洗凈待用，香菜切段

　　2.地瓜粉加水分量是1：4，平底鍋放油，倒入地瓜粉水，放入蠔，撒上蔥花，打上一個(gè)鴨蛋，翻面煎另一邊至兩面金黃色，裝盤(pán)，撒上香菜和胡椒粉，吃時(shí)沾魚(yú)露

　　潮汕小炒菜譜的做法潮汕小炒菜譜的做法：潮汕蠔烙

　　材料

　　材料：生蠔，蝦，絲瓜(水瓜)，薯粉，蔥段，香菜，雞蛋，水，調(diào)味料：鹽，雞粉

　　做法

　　生蠔洗凈;絲瓜去皮，刨成絲;蝦去殼(如有沙腸則去除);蔥段切成粒，香菜切小段

　　薯粉(4湯匙)加入水(4湯匙)，再分別加入絲瓜、蝦、生蠔(依個(gè)人需要加入)、蛋(一個(gè)半)，攪勻成粘稠狀，最后加入少許鹽及雞粉

　　中火熱好平底鍋，倒入少許油，待油熱后用湯勺向鍋里舀入做法2的薯粉水(注意加入的量不宜過(guò)多，一次做法2可煎兩張至三張蠔烙，同時(shí)加入應(yīng)讓其盡量均勻鋪開(kāi)，避免局部過(guò)厚)

　　中火煎至烙餅的邊緣變硬朗，給烙餅翻個(gè)身，再續(xù)煎烙餅由原來(lái)的硬朗狀變得稍微軟，可再給它翻個(gè)身，查看熟度，全熟則起鍋。

　　小訣竅

　　做法2中如加入鹽后則最好在10分鐘之內(nèi)用完。

　　做法2中可稍用力攪生蠔讓其特有的蠔味滲入到薯粉水中。煎出的烙將味道很特別。

　　薯粉很重要，我曾買(mǎi)過(guò)不好的薯粉，結(jié)果韌性差好多，有點(diǎn)軟綿綿的。好的薯粉煎出來(lái)應(yīng)該是有彈性的。加入雞蛋也可幫助稍微增加韌性。

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