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      牛雜的3種做法

      時間: 楊潔920 分享

      牛雜的3種做法

        牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個小時做成的一種食品,許多朋友都十分喜歡吃,那么牛雜怎么做好吃呢?學習啦小編馬上就告訴大家!

        原汁牛雜砂鍋

        材料

        牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g,川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

        做法

        1、將各種牛雜進行刀工處理,制成片、塊狀,焯水,洗凈備用。

        2、胡蘿卜切成滾刀塊,焯水備用。

        3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi),放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸,撇去浮沫,移小火鹵制約2小時。

        4、沙鍋上火,加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底,將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘,放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。

        操作要領(lǐng)

        牛雜、鹵水要吊制好。

        干鍋牛雜

        材料

        牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

        做法

        1、干椒切段,姜切片,蔥挽結(jié)。

        2、鍋置旺火上,放入植物油,下入姜片、干椒煸香。

        3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

        4、烹入料酒,倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫,加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油,調(diào)好口味。

        5、用中火燒至牛雜入味,旺火收濃湯汁,淋上紅油、香油,裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi),撒上蔥段即成。

        牛雜火鍋

        材料

        洋蔥1個,青椒1個,紅蘿卜1條,青蔥段少許,鹽1小匙,醬油1小匙,姜片3片,香油1小匙,白胡椒粉1小匙,米酒1杯,高湯6杯,辣椒少許,1大匙,醬油1大匙,糖1/2大匙。

        做法

        (1)牛雜切小段先用熱開水川燙,洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

        (2)高湯倒入鍋中,放入其余調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。

        (3)再放入其他火鍋料煮熟,沾料材料調(diào)勻,沾醬后即可食用。

        牛肉的做法

        紅燒牛肉

        原料:牛肉

        調(diào)料:油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

        1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈

        2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。中火1小時

        3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘

        4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖

        5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

        胡蘿卜燉牛肉

        原料:胡蘿卜200克、牛肉200克

        輔料:紅棗8粒

        調(diào)料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

        做法:

        1、將牛腱洗凈,切成條塊狀備用

        2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

        3、將牛腱氽燙后撈起備用

        4、把水煮開后,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片,以中為燉煮1.5小時,然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

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