辣白菜的做法
辣白菜的做法
辣白菜是是一種發(fā)酵食品，是朝鮮族世代相傳的佐餐食品，在吉林省朝鮮族的家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳肴，都離不開辣白菜佐餐。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的辣白菜的做法，希望你喜歡。
辣白菜的做法一
材料
主料：白菜15千克
配料：白蘿卜2500克，梨3個(gè)，大蔥150克，韭菜150克，海蠣子100克，魚露25克，蝦醬100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克
調(diào)料：細(xì)辣100克，粗辣700克，糖700克，大鹽150克
做法
1、白菜摘掉外面老幫去根，從中一分二，摘下的老幫片凈備用。
2、白菜、白菜幫逐層撒鹽。
3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi)。
4、沿容器內(nèi)壁注水至沒過(guò)白菜，覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時(shí)，中間白菜上下調(diào)換一次)
5、姜蒜切末，韭菜大蔥切段，白蘿卜、梨切絲備用。
6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝?，小火打糊晾涼備?打糊過(guò)程需不停攪拌)
7、將細(xì)辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻，加800克開水燙勻晾涼備用。
8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無(wú)調(diào)料顆粒)
9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后，用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部)
10、將白菜包好，斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi)，冷鮮密封保存一周以上即可食用。
辣白菜的做法二
材料
白菜，黃瓜，白蘿卜，胡蘿卜，洋蔥，韭菜，大蔥，生姜，大蒜，梨，蝦醬，魚露，鹽，韓國(guó)辣椒粉，雞精，涼開水
做法
1、先將白菜沖洗一下，老葉去除大的一切4片，用鹽水泡一下，再在上面灑上粗鹽，鹽水的濃度為15%，不能太咸，濃度高了導(dǎo)致葉子軟了，莖部還是很硬。
2、在最上面壓一個(gè)裝有水的盆子，腌一個(gè)晚上即可。
3、拿出白菜，拿水沖洗干凈，然后再用涼開水沖一下瀝干水份備用。
4、白菜瀝水的同時(shí)我們可以準(zhǔn)備鹽料了，大蒜、生姜用粉碎機(jī)打成泥狀
5、辣椒粉(我這里用的是韓國(guó)買的辣椒面)用涼開水和勻，白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥、韭菜、大蔥都切成絲，然后加入辣椒醬里面，再加入魚露、糖、雞精、蝦醬、這個(gè)醬料看你有多少白菜，和勻后你可以吃點(diǎn)試試，按自己的口味來(lái)調(diào)吧。
6、帶好手套我們開始做泡菜了，拿一顆白菜把鹽料涂抹在每一層白菜中，每層涂抹完成后把白菜用最外面一張白菜包裹一下，形成一個(gè)團(tuán)。放入保鮮盒很，要放滿這樣我們就不用壓石頭了。
小訣竅
現(xiàn)在這個(gè)天氣我們先把密封盒放在常溫下3-4天，如果是春、秋天就放置2-3天，夏天放置0.5-1天，這個(gè)根據(jù)天氣來(lái)，不是放置在常溫下時(shí)間越長(zhǎng)越好的，那樣容易泡菜變酸，放置常溫下的目的是為了讓泡菜更好的發(fā)酵。
辣白菜的做法三
材料
主料：白菜，姜，蒜，蘋果，梨，辣椒面，鹽，味精
做法
1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧?，里外均勻抹上鹽，腌半天
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨
4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精，辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
6.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，攪拌
7.開始腌菜!從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
8.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以
9.3―5天后成功
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