香酥雞的做法
香酥雞以雞肉作為主要食材制作而成，口味香酥麻辣，鮮香適口， 并且富有營養(yǎng)，深受到大眾的喜愛。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的香酥雞的做法，希望你喜歡。
香酥雞的做法一
需要的食材
三黃雞、食鹽、色拉油、蔥姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、花雕酒、白糖。
做法步驟
1、三黃雞一只，洗凈，控干水分，雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭。
2、放入蔥姜、八角、烤肉醬、老抽，再放入老抽，花調(diào)酒、白糖、鹽、攪拌均勻，裝在袋中，捆綁結(jié)實，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時翻面。
3、將腌好的雞和湯汁一起放在鍋中，開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開后，將液體用勺子舀起，澆到雞身上。
4、電飯煲跳起后，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色。
5、兩次工作后，將雞撈出，控干水分。
6、另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，干爽酥香即可。
香酥雞的做法二
需要的食材
2個雞腿，蔥，姜，紅綠辣椒，面包糠，蠔油，涼拌醬油，鹽，胡椒粉
做法步驟
1、雞腿切成塊，用耗油、蔥、姜、糖、涼拌醬油、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
2、然后粘面包糠，在油溫?zé)轿宄蔁岬姆爬锩嬲ǎǖ桨顺墒斓臅r候撈出。
3、然后再復(fù)炸一次，撈出控油。
4、另起鍋放油，放蔥姜，然后放青紅辣椒，按個人喜好放鹽、雞精等調(diào)料。
5、再放入炸好的雞塊，翻炒一下即可出鍋。
香酥雞的做法三
需要的食材
三黃雞800克，蔥50克，姜25克，雞蛋2枚，桂皮20克，花椒5克，干淀粉適量，八角2克，香葉1片，鹽8克，白糖10克，黃酒20克，醬油25克，食用油適量。
做法步驟
1、雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，沖洗干凈，在里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。
2、用手將雞按摩一邊，搓勻調(diào)料，搓勻后將蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。
3、時間到后面，將雞取出，放在蒸籠蒸半個小時。
4、將蒸熟之后的雞肉取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。
5、抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。
6、待雞皮定型后進(jìn)行兩面翻炸，將雞的外皮炸至焦脆紅潤撈出。
7、控干油分，趁熱用刀斬件碼盤即可。
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