宮保雞丁的美味做法
宮保雞丁的美味做法
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，食用歷史悠長，聲名遠播，是大眾比較喜歡的一道美食。下面是學習啦小編給大家分享的宮保雞丁的美味做法，希望你喜歡。
宮保雞丁的美味做法一：宮保雞丁拌面
食材的需要
雞大腿、面條、油鹽、胡蘿卜、生姜、蔥花、蒜片、小紅椒、花生米、郫縣豆瓣醬、雞精、杏鮑菇、生抽、老抽。
做法步驟
1、雞腿洗凈后去骨，切成丁，用鹽，料酒，生粉和生抽抓勻腌制半小時。
2、杏鮑菇洗凈切丁，準備炒香的花生米。
3、胡蘿卜洗凈切丁，小紅椒洗凈切片，生姜大蒜切片，蔥切成蔥花。
4、熱鍋溫油倒入雞丁爆炒至全部變色撈起。
5、留油加入蒜片和姜片爆香，加入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入杏鮑菇和胡蘿卜丁煸炒出香味。
6、倒入雞丁加入一調羹生抽和半調羹老抽，加入適量開水大火煮開后用雞精調味后倒入熟花生米煸炒均勻后出鍋。
7、鍋內水開加入少許鹽和熟油，再把面條加入煮熟后撈起。
8、面條裝入后澆頭加上，撒上蔥花，加上切好的紅辣椒即可上桌。
烹飪技巧
1、花生米最后加上能保持其脆香不變。
2、雞丁用生粉和調料腌制過，烹飪到最后會產生自然的薄薄芡汁，所以不勾芡剛剛好。
宮保雞丁的美味做法二：麻辣宮保雞丁
食材的需要
雞腿300克，花生50克，大蔥50克，油鹽、麻辣椒、醬油、醋、辣椒面、淀粉、雞精、料酒、醬油、糖各適量。
做法步驟
1、雞腿洗凈去骨，切成丁，加入鹽、料酒、淀粉上漿備用。
2、大蔥切成段，準備好花生米。
3、準備一個干凈的小碗，加入適量的清水、淀粉、糖醋、醬油、辣椒面做成調料汁。
4、在鍋中放油燒熱，放入雞丁煸炒至變色，放入麻椒和辣椒，小火炒至紅油。
5、放入料汁，炒至湯汁粘稠，使雞丁均勻的裹上料汁，放入花生米和蔥段，快速翻炒均勻，最后加入雞精調味即可。
小貼士
在麻辣宮保雞丁的做法大全中，花生也可以換成其他堅果，建議選用雞腿肉，雞腿肉比較嫩滑也不干，口感好。
宮保雞丁的美味做法三：家常宮保雞丁
食材的需要
雞胸肉適量，大蔥適量，鹽1/3茶匙，生抽1湯匙，老抽兩茶匙，糖半茶匙，香醋1湯匙，淀粉水1茶匙+1湯匙，白胡椒、花椒粉、料酒、辣椒蒜、油炸花生米各適量。
做法步驟
1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、加入一湯匙的料酒，半湯匙的食用油，半茶匙的白胡椒，半茶匙的鹽，還有1茶匙的淀粉，腌制大約10分鐘左右。
3、蔥切段。
4、在鍋中放入適量的油，放入腌制好的雞丁炒至發(fā)白。
5、放入干辣椒，蔥和1茶匙的花椒粉，炒出香味。
6、兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可，關火，拌入花生米即可。
小貼士
1、在家常宮保雞丁做法大全中，可以不選用雞胸肉，用雞腿肉更好吃，更嫩，而且火候的掌握不是很苛刻，就是沒有雞胸肉切丁好看。
2、道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。
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