正宗版麻婆豆腐的做法
正宗版麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油,可保持豆腐內(nèi)的熱度不使很快散失,趁熱吃滋味更佳,花椒面也撲鼻。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的正宗版麻婆豆腐的做法，希望你喜歡。
正宗版麻婆豆腐的做法一
材料
豆腐1個(gè)、碎肉100克、紅油豆瓣、熟油辣子油、姜蒜顆粒、生抽、花椒面、蔥花、雞精、鹽、水淀粉。
做法
1、豆腐切小正方形用開(kāi)水煮哈，煮的時(shí)候放點(diǎn)鹽，可使豆腐變嫩，撈出待用。
2、熱油鍋把碎肉炒散再放紅油豆瓣、姜蒜顆粒、生抽少許，翻炒幾下，把豆腐放進(jìn)去，再少參點(diǎn)水燜，燜的過(guò)程中加點(diǎn)熟油辣子油提色。
3、起鍋時(shí)放點(diǎn)鹽、勾芡要兩次)，第一次少勾芡煮個(gè)十幾秒，再第二次勾芡加蔥花和花椒面，雞精即可。
正宗版麻婆豆腐的做法二
材料：
豆腐200克、豬肉餡100克、蒜15克、姜10克、辣椒面1.5克、花椒粉1.5克、五香粉1克、醬油10克、鹽1克(根據(jù)口味)、青蔥20克、干紅辣椒：5個(gè)、糖5克、濕淀粉(淀粉加少許水調(diào)勻)3克、肉湯(或水)150克、油75克
做法
1、將豆腐切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、將醬油裝一個(gè)碗里，蒜姜拍碎、蔥切碎、干紅辣椒切碎。
3、炒鍋燒熱，放油，放入豬肉餡炒散
4、待豬肉餡炒成金黃色，放入蒜姜、干紅辣椒同炒。
5、炒至豬肉餡上色，出香味。
6、放入肉湯或者清水煮沸。
7、放入豆腐煮5分鐘
8、加醬油、青蔥段、糖、五香粉、鹽等調(diào)味(如果覺(jué)得夠咸就不用放鹽)
9、用濕淀粉勾芡即可
10、撒上花椒粉，出鍋
正宗版麻婆豆腐的做法三
材料
豬絞肉 半斤,蔥 適量,姜 適量,蒜 適量,板豆腐 200克,豆瓣醬 適量,花椒 適量
做法
1、蔥白姜蒜切末, 同時(shí)熱油鍋, 用中大火把花椒粒炒香
2、加入切成末的蔥白,姜,蒜, 炒香
3、放入豬絞肉, 炒至熟透, 放入兩湯匙豆瓣醬, 翻攪均勻后, 加入少許水
4、待鍋內(nèi)水滾后, 加入板豆腐, 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)成小火, 悶煮約七分鐘(中間不時(shí)翻攪讓材料均勻)
5、少許太白粉勾芡, 再翻攪至湯汁稍稍收干, 便可起鍋
6、盛盤(pán)前放入少許蔥末。
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