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      宮保雞丁家常的做法

      時間: 佩珊807 分享

      宮保雞丁家常的做法

        宮保雞丁選用雞肉為主料,佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。下面是學習啦小編給大家分享的宮保雞丁家常的做法,希望你喜歡。

        宮保雞丁家常的做法一

        主料:

        雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

        調料:

        醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、淀粉1匙、鹽少量

        制作方法:

        1、先炸花生米。鍋中倒入適量油(能沒過花生),油涼的時候將花生倒入油中,用中火加熱,用漏勺不斷翻動花生米,使其受熱均勻。

        2、待油熱,花生變色后撈起,瀝干油,灑上少量鹽和糖,晾涼。

        3、將雞肉平鋪在案板上,用刀背拍松,再用刀在雞肉上輕切十字花刀

        4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁,放入碗中,加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻

        5、將干紅辣椒剪成2厘米的段,去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段,蒜去皮洗凈切片。

        6、炒鍋用旺火燒熱,倒入適量油,放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

        7、放入雞丁炒散。

        8、加入蒜片、姜片、蔥段,炒出香味。

        9、加入芡汁炒勻。

        10、加入炒香的花生米炒勻即可。

        宮保雞丁家常的做法二

        材料

        雞胸肉、花生米(去皮,熟)、雞蛋、白醋、番茄醬、老抽、香油、老干媽、白糖、蒜、姜、蔥、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

        做法

        1、調汁一碗:小半碗開水、1湯匙老干媽、2匙醬油、1/3匙白糖、加半匙番茄醬(只要少許,這樣色澤會好看很多),放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉。

        2、蔥姜蒜切末備用,雞胸肉切雞丁

        3、雞丁加半湯匙蛋清,不能太多,淀粉少許,拌勻

        4、雞丁過油,變色撈起瀝油

        5、兩湯匙油將花椒爆香,過濾花椒粒,取花椒油

        6、花椒油爆香整個干辣椒

        7、姜末爆香

        8、倒入調好的汁,大火煮開,轉小火收汁

        9、放入雞丁拌炒

        10、勾薄芡

        11、放入花生

        12、蒜末、蔥末拌炒

        13、關火,滴幾滴白醋和香油,出鍋

        宮保雞丁家常的做法三

        材料:

        雞脯肉300g、花生米50g、胡蘿卜1顆、黃瓜1根、干紅辣椒6個、蔥、姜、蒜適量、花椒1。5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6。5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克

        做法:

        1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。

        2、將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜、胡蘿卜切丁。

        3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味料汁。

        4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。

        5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。

        6、最后調入料汁,再放入熟花生米、胡蘿卜丁、黃瓜丁,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成


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