宮保雞丁家常的做法
宮保雞丁幾乎在每個餐館里都可以看到,做為傳統(tǒng)菜的宮保雞丁要怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的宮保雞丁家常的做法,希望你喜歡。
宮保雞丁家常的做法一
主料:雞大腿肉、熟花生、大蔥
調(diào)料:油、鹽、麻辣椒、糖、醋、醬油、辣椒面、雞精、淀粉、料酒
制作方法:
1、把雞腿洗凈去骨。
2、雞腿肉切成丁,加入鹽料酒淀粉上漿備用。
3、把大蔥切成段,準備好花生米。
4、取一碗加入清水淀粉糖醋醬油辣椒面勾兌成料汁。
5、準備好黃飛紅的麻椒和辣椒。
6、鍋中放油,燒熱,下入雞丁煸炒至變色。
7、放入麻椒和辣椒,小火炒出紅油。
8、倒入料汁,燒至湯汁粘稠,使雞丁均勻的裹上料汁。
9、下入花生米和蔥段,快速翻炒均勻,加入雞精調(diào)味即可。
宮保雞丁家常的做法二
原料:
雞胸900公克(最好是雞腿肉,因為雞腿肉比較鮮嫩),干紅辣椒40克、炸花生米75克、花椒2大匙,姜,蔥2根(切段),蛋白1個,醬油2大匙,料酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,鹽2茶匙,生粉。
做法:
1、雞肉去筋,剁十字花刀,切成約1公分的方塊狀碎丁。將雞丁先用一個蛋白、醬油、料酒、鹽半茶匙及生粉2大匙攪拌均勻,腌30分鐘。
2、用醬油1大匙、米酒1茶匙、生粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻,調(diào)成(綜合調(diào)味料)備用。
3、鍋里放油加熱到五成熱時放入干紅辣椒,花椒,將雞丁放入炒散,變色放入姜,蔥。加入炸花生米,快速的翻炒,再倒入「綜合調(diào)味料」繼續(xù)快炒。一道極具川菜特色的宮爆雞丁(宮保雞丁)就做好了!
宮保雞丁家常的做法三
材料:雞胸1塊,花生(適量)
調(diào)料:色拉油適量,食鹽適量,姜1小塊,蒜2瓣,花椒適量,干辣椒3只,料酒適量,生抽適量,香醋適量,水淀粉適量,小蔥2根,白糖適量,芝麻油適量
制作方法:
1、雞胸肉洗凈后瀝干水,先用刀背稍拍松,再用鋒利的刀在表面劃出淺淺的十字花刀,最后再切成2厘米左右的肉丁
2、淀粉一平勺,生抽一大勺,芝麻油一小勺,混合成淀粉漿
3、雞肉丁倒入淀粉漿中攪拌均勻,腌制20分鐘。蔥切花、姜蒜切片,干辣椒手撕成段,花椒用廚房紙包住輕搓干凈,另外準備好油炸的花生米
4、鍋燒熱后放油,油要比平時炒菜多點,放入雞丁滑炒至熟,撈出瀝油
5、另取一碗,調(diào)入白糖一小勺,雞湯(沒有就用清水)兩勺,生抽一勺,香醋一勺,料酒一勺,混合均勻備用
6、鍋中留少量油,多余的倒出,放入花椒炒至變色有香味時,撈出不要(不在意花椒的可以直接跟辣椒一起炒香),放入辣椒炒香,再放入蔥姜蒜炒香后,放入雞丁
7、稍稍翻炒后,加入步驟5的味汁,開大火迅速炒勻收汁,起鍋前加入油炸花生米,翻兩下就關(guān)火(根據(jù)個人口味適量加鹽)
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