宮保雞丁怎么做好吃
宮保雞丁怎么做好吃
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,不同菜系,原料、做法也有些差別。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享宮保雞丁的做法,希望你喜歡。
宮保雞丁的做法一
材料
雞胸肉丁200克,熟花生米50克,雞蛋半個,蒜片10克,姜末10克,蔥段15克
調(diào)味料:干紅辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,醬油10cc,黃酒5cc,白糖10克,醋10cc,鹽2克,味精2克,油300cc(耗50cc)
做法
1、雞丁放碗里加鹽、黃酒、味精、雞蛋、生粉均勻拌和上漿。
2、取小碗加醬油、糖、醋、鹽、味精、濕生粉調(diào)勻兌汁。
3、鐵鍋加油300cc燒到6成熱時放雞丁滑油后倒出瀝凈。
4、鍋中留油20cc先下干辣椒煸至棕紅。
5、隨即下花椒炸香后放下雞丁。
6、倒入調(diào)味兌汁翻炒均勻,再加入花生米拌和。
7、炒拌均勻后出鍋裝盤即可。
操作要求
1、花椒,干辣椒不能煸焦。
2、鹵汁緊包雞丁。
宮保雞丁的做法二
材料
主料:雞脯肉(225克)、花宮保雞丁
宮保雞丁
生米(50克)。
輔料:蔥(45克)、姜(10克)。
調(diào)料:干辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水淀粉(22克)。
做法
1、將雞脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽,一茶匙淀粉腌漬10分鐘,再用水淀粉拌勻。
2、將大蔥洗凈切段,干辣椒洗凈,剪去兩頭去除辣椒籽,黃瓜切丁。
3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味料汁。
4、鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段。
5、放入雞丁,放1湯匙料酒,將雞丁滑炒變色,然后倒入水淀粉。
5、最后調(diào)入料汁,再放入熟花生米,翻炒均勻,用水淀粉勾芡即成。
提示事項(xiàng):
用開水沖泡花生米,剝?nèi)ネ馄ぃ溴伬溆拖禄ㄉ?不易炒焦),中火炒至淺焦黃色后盛到大盤里散熱待用。
宮保雞丁的做法三
材料
嫩雞脯150克,花生米50克,雞蛋1只,干淀粉6克,蔥段、辣油、白糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
做法
1、雞脯肉除筋,開花刀,切成塊形小丁,加雞蛋白、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻,放入旺豬油鍋氽一下,將油瀝干。
2、將干辣椒切成小丁形,放入旺油鍋(豬油也可,用花生油更好,可增加香味)煎,煎至呈金黃色,將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和,倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下,再將炒熟的花生全入翻幾下,最后加些辣油起鍋即可。
小訣竅
炒時火要旺一些。
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