老麻抄手的做法
老麻抄手是重慶傳統(tǒng)的一道小吃，分為清湯、紅油、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻7種味道，加上用香濃的骨頭湯和雞湯混合成抄手湯料，抄手吃完的同時湯也會一滴不剩。下面學習啦小編給大家分享老麻抄手的做法，希望你喜歡。
老麻抄手的做法一：家常老麻抄手
食材
抄手皮500克、豬肉餡300克，雞蛋1個。雞湯、骨頭湯、麻椒粉、辣椒油、姜汁、蒜、鹽、味精、香油、料酒各適量。
做法
1、豬肉餡放入碗中，加入少量清水，打入攪散的蛋液，加入各種調(diào)料：鹽、姜汁、香油、蒜末、味精、料酒、麻椒粉等，大力攪拌成粘稠狀即制成抄手餡。
2、將餡新放于抄手皮正中，抄手皮對折成三角形，再把左右兩角往中間疊好，捏成菱角形。
3、把鹽、麻椒粉、蒜末、味精、雞精、雞湯、骨頭湯、辣椒油放入碗中兌成湯底。
4、鍋內(nèi)加入水煮沸，置入抄手生坯，待抄手煮熟后撈出放于湯底碗中即可。
老麻抄手的做法二：紅油老麻抄手
食材
抄手皮500克，肥瘦豬肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各15克，鹽、味精各適量。蔥花20克。
做法
1、把肥瘦豬肉末用料酒、鹽、味精、醬油、蔥花拌勻，抄手皮包好。
2、將辣椒油、醬油、香油、味精放入碗中，撒入剩下的蔥花。
3、鍋中加水煮沸，下抄手煮至浮起時撈到碗中即可食用。
老麻抄手的做法三：清湯老麻抄手
食材
抄手皮500克，豬肉蓉400克，雞蛋2個，生姜10克，香油5克，豬油15克，雞湯200克，花椒面2克，味精、鹽、雞精適量。
做法
1、豬肉蓉放盆里，加入雞蛋液、味精、麻椒面、清水拌勻成粘稠的餡。抄手皮包餡兒折成“菱角”形。
2、將花椒面、味精、醬油、豬油、鹽、蔥花、香油放入碗中，加入雞湯。
3、將抄手置入沸水中，開旺火，到抄手皮發(fā)皺透明石撈進碗中即可食用。
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