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      麻辣香鍋的做法

      時間: 佩珊807 分享

      麻辣香鍋的做法

        麻辣香鍋內(nèi)容豐富,葷素有搭??瓷先ヌ炷系乇比谌胍诲?,卻有其麻辣鮮香各種味道在舌尖纏繞。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享麻辣香鍋的做法,希望你喜歡。

        麻辣香鍋的做法一

        食材

        原料:墨魚丸、蝦丸、淡水魚丸、魚豆腐、牛肉丸;油菜、胡蘿卜、西芹、山藥、元蔥、西蘭花

        調(diào)料:麻椒、干紅辣椒、八角、香叩、桂皮、姜片、蔥段,郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油,燈籠椒各適量

        做法

        1.各種丸子類準(zhǔn)備好。

        2.各種蔬菜也洗凈切好。

        3.各種調(diào)料準(zhǔn)備好(郫縣紅油豆瓣醬、醬油、蠔油忘記拍照了)。

        4.將西蘭花焯水后浸冷水備用。

        5.鍋內(nèi)注油,放入麻椒、八角、香扣、桂皮小火慢炸至出香味。

        6.放入干紅辣椒、蔥段、姜片炸至焦紅,撈出所有調(diào)料棄之不用。

        7.將燈籠椒扔進(jìn)油鍋稍炸后撈出備用。

        8.放入兩小匙郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油。

        9.放入丸子和除油菜和西蘭花之外的蔬菜翻炒均勻,讓醬汁均勻裹在食材上。

        10-11.倒入少許醬油、蠔油調(diào)味。

        12.炒至食材將熟的時候放入油彩和西蘭花繼續(xù)翻炒。

        13.放入事先炸好的燈籠椒。

        14.直接端上桌食用即可。

        麻辣香鍋的做法二

        食材

        主料:排骨50g,雞肉50g,魷魚須50g,鹵牛肉50g,基圍蝦50g,蓮藕片60g,土豆條60g,千張100g,西蘭花100g,茶樹菇60g,卷心菜60g,玉蘭片50g

        配料:蔥、姜、蒜、洋蔥各不少于10g,香菜一把

        調(diào)料:自制火鍋底料100g,干辣椒20g,鮮花椒30粒,綜合香鹵料10g,料酒2湯匙,醬油1湯匙

        步驟

        1、除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜,洗凈后按易熟的順序先后放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油,焯水只是為了減油);

        2、除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料,洗凈后入冷水鍋中煮到水開斷生,有浮沫要及時打掉,魷魚須可提前撈出;

        3、鍋中加小半鍋花生油,土豆用中火炸至表面金黃后撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線,在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道,至金黃后撈出瀝油;所有的主料預(yù)處理一遍后,盛出在一邊備用。

        4、鍋中倒入較多的油,煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料,出味后取出香料,鍋底留香料油;

        5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香,加入茶樹菇用油煸一下;

        6、加入自制火鍋底料小火用油炒化;

        7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之后加入所有處理過的葷菜;

        8、翻炒均勻入味后再加入所有素菜;

        9、再炒勻后依次烹入黃酒、醬油,最后視咸淡補少量的鹽;

        10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒;

        11、最后加入卷心菜一類沒有預(yù)處理的易熟蔬菜炒到斷生,撒上芝麻和香菜即可起鍋。

        麻辣香鍋的做法三

        材料

        臘腸、脆皮腸、金針菇、杏鮑菇、香菇、白菜、青椒、素雞腿、凍豆腐、姜蒜、花椒、辣椒、六月鮮醬油、鹽、麻辣香鍋底料、香菜

        做法

        1、所有食材切片洗凈備用,脆皮腸劃十字刀

        2、熱油下臘腸片,加入少入水回軟后炒干水份

        3、加入花椒和辣椒 夏季養(yǎng)生菜譜

        4、下姜蒜炒香

        5、依次放入脆皮腸菇類、素雞和凍豆腐

        6、炒香后加入六月鮮醬油

        7、加入鹽

        8、加入青椒塊和白菜

        9、最后放入麻辣香鍋底料炒勻,起鍋前加入香菜即可


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