麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，麻辣香鍋源于土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。下面是有麻辣香鍋的調(diào)料，歡迎參閱。

　　麻辣香鍋的調(diào)料

　　1、將圖中的蔬菜洗凈、切塊或切片，入開水中焯熟。

　　2、將圖中的食材洗凈，牛肉、雞胸肉切小塊

　　3、油燒熱，比平時炒菜多放些油。將香葉、草果、八角這些香料一起放到熱油鍋中煸香。

　　4、將洗凈的基圍蝦入香油鍋中煎炸至熟，撈起備用。

　　5、將雞胸肉和牛肉裹上淀粉后，入香油鍋中滑炒至熟，撈起備用。

　　6、將干辣椒和花椒入香油繼續(xù)煸香，置入火鍋底料入鍋，熬成紅油汁。

　　7、將炒熟的蔬菜和加工后的基圍蝦、牛肉、雞胸肉，一起至鍋中快速翻炒，加入胡椒粉和味精繼續(xù)翻炒均勻。

　　8、由于食材之前都已加工至熟，均勻烹上調(diào)料就可以出鍋了。

　　麻辣香鍋的一般做法

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　　1、準(zhǔn)備食材:雞翅，土豆，萵筍，藕片，西蘭花，金針菇，魚豆腐，荷蘭豆，午餐肉，切片五花肉，蝦，魔芋絲，脆皮腸，毛肚，牛百葉，腐竹。

　　2、全部處理過后的食材熱油滾熟。

　　3、豬油放鍋中融化，加入香料油。

　　4、將燈籠椒，干辣椒，姜片煸香。加入醬料翻炒。

　　5、依次加入食材翻炒。

　　6、最后放蔥油，芹菜，蒜瓣進(jìn)鍋翻炒。

　　放香菜，撒芝麻。

　　麻辣香鍋?zhàn)龇ǘ?/p>

　　1、食材隨意吧，想放什么都行，只要是自己愛吃的。我的基本上是頭天吃火鍋剩下來的。

　　2、調(diào)料比較多。

　　3、先將一些菌類啊，粉條、魔芋類啊和一些不容易炒熟的比如萵筍、菜花什么的先用開水炒一下。

　　4、起鍋，多來點(diǎn)油。小火將除了辣椒以外的所有干料煸出香味。

　　5、再放入蔥姜蒜爆香。

　　6、再放入辣椒煸香。

　　7、將麻辣香鍋底料或辣火鍋底料放入煸出香味。

　　8、放入土豆等不太好熟的食材。

　　9、接下來是比較慢熟的菜類。

　　10、再就是火腿、午餐肉一類的熟食類。

　　11、然后是已經(jīng)抄過水的半熟的食材。

　　12、接下來就是快熟的青菜類啦。

　　13、最后是粉絲類。

　　麻辣香鍋?zhàn)龇ㄈ?/p>

　　1、準(zhǔn)備工作:寬粉需要加熱讓它變軟;青筍切成長條狀，過熱水焯一下;蓮藕切片;清洗好菇金針菇和午餐肉。

　　2、把鍋燒熱，再放油。

　　3、不等油燒的很熱就把花椒，八角2，草果，桂皮放進(jìn)去，慢慢中火加熱直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放進(jìn)去，然后關(guān)火，用油的余溫把辣椒炸好。

　　4、把五香油燒熱，放進(jìn)蔥姜蒜爆香，然后放入火鍋底料，現(xiàn)在是關(guān)鍵時刻了，放入香菇，金針菇這個不容易熟的材料，再放進(jìn)午餐肉，廣味香腸，然后是寬粉，最后是蓮藕片和青筍條，再放入干辣椒不斷的翻炒。稍微放點(diǎn)料酒和雞精。

　　5、不要炒的時間太久，因?yàn)槎际翘幚磉^的東西，青筍和蓮藕脆一點(diǎn)才好吃，可以出鍋。

　　麻辣香鍋的由來

　　麻辣香鍋起源于重慶縉云山土家風(fēng)味，是當(dāng)?shù)乩习傩盏募页Ｗ龇?，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點(diǎn)。據(jù)說，當(dāng)?shù)厝似綍r喜歡把一大鍋菜一起用各種調(diào)料味料炒起來吃，而每當(dāng)有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、筍片和半成品腐竹等食材。
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