黔菜是中國特色菜系之一，黔菜源自貴州，聞名中國，受到許多人的青睞。那么你知道黔菜菜譜的做法有哪些嗎?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下黔菜菜譜的做法。

　　黔菜菜譜的做法一：青蒜回鍋臘肉

　　材料

　　臘肉100克，青蒜200克，李錦記精選生抽10ml，料酒5ml，李錦記貴州風(fēng)味豆豉醬5克

　　做法

　　1.臘肉煮至八成熟(也可以用蒸的。蒸得時間會長一點，煮的時間會短一點)煮好后，切成薄片

　　2.鍋中放油，倒入切成片的臘肉

　　3.再倒入豆豉，料酒翻炒變色

　　4.加入切成段的青蒜，和生抽炒一會兒即可

　　黔菜菜譜的做法二：錦繡湄江清塘魚火鍋

　　菜譜簡介 特點：色澤鮮紅、氣味芳香、微酸微辣、無魚醒味、食欲感強(qiáng)。

　　材料

　　主料：鯰魚1000g、二胡子、黃臘丁、江團(tuán)等無鱗魚

　　輔料：貴州獨有的糟辣椒(酸剁椒)、菜子色拉油、生姜、大蒜、生花椒、胡椒、蔥、鹽、甜酒、泡菜水

　　做法

　　1、將魚剖腹取內(nèi)臟用清水將血沖一下(記住一定不能把表層的粘液沖掉)，切塊或片，依次加入10g姜沫、50g甜酒、100g泡菜水，拌勻淹制備用(去醒)。

　　2、將250g色拉油倒入鍋中，用中火燒至七成熟。

　　3、依次放入5g生花椒、拍爛的30g生姜、30g大蒜。

　　4、待出香味后，將300g糟辣椒倒入鍋中炒至油紅亮清澈。

　　5、加入1200g水、10g鹽、3g胡椒粉和切塊的魚及魚骨(魚片涮著吃)，煮至魚熟，起鍋裝入火鍋專用鍋里，放蔥段(5cm長)或香菜點綴上桌。

　　黔菜菜譜的做法三：涼拌黃瓜

　　菜譜簡介 一至都喜歡吃青瓜,正好老家?guī)淼挠屠弊記霭椟S瓜是最佳搭配,晚上就做黃瓜吧.

　　材料

　　黃瓜，小蔥，花椒油，芝麻油，貴州油子辣，白糖，糟辣子

　　做法

　　1.黃瓜切條狀后用食用鹽拌勻

　　2.貴州糟辣子.貴州辣哈哈.

　　3.小蔥.花椒油，芝麻油.貴州油子辣(辣哈哈)，白糖.糟辣子.全部放入黃瓜盆中拌勻.

　　4.腌制10分鐘左右就可以吃了.