黔菜家常菜譜

　　黔菜，是貴州本地正宗的菜肴，具有代表性的黔味佳肴有：糟辣脆皮魚(yú)、宮保鱔魚(yú)，宮保雞丁，獨(dú)山鹽酸鱔片，八寶汽鍋腳魚(yú)，天麻鴛鴦鴿，宮保雞等等。那么黔菜家常菜譜的做法有什么呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為你推薦黔菜家常菜譜。

　　黔菜家常菜譜一：爽口蘿卜泡菜

　　材料

　　白蘿卜2斤，鹽，糖，米醋，貴州剁辣椒醬，野山椒

　　做法

　　1.把蘿卜削皮切段，然后再切塊，然后用沸水焯一下，時(shí)間不能太長(zhǎng).

　　2.最后改刀切成片(注意中間不切斷，因?yàn)檫@個(gè)步驟是在蘿卜焯過(guò)之后進(jìn)行，所以切的時(shí)候相對(duì)很容易)，然后把切好的蘿卜放涼水中浸泡一下?lián)破穑俜湃肷倭葵}腌半小時(shí)后用水沖掉.

　　3.然后加入白糖，米醋(也可以用白醋)，剁椒醬，野山椒，然后攪拌均勻，最后把拌好的蘿卜放入準(zhǔn)備好的器皿中(我找了一只徐福記的塑料糖盒)蓋上蓋子放到冰箱里，明天吃一定味道不錯(cuò)!!

　　黔菜家常菜譜二：綠豆RK涼粉

　　菜譜簡(jiǎn)介 涼粉特點(diǎn)：顏色潔白、涼粉筋道、咸鮮微辣、口感爽滑。

　　材料

　　純綠豆淀粉

　　鮮辣椒

　　鹽

　　清水

　　辣椒油

　　蒜蓉

　　香醋

　　鮮醬油

　　黃瓜絲

　　香菜

　　做法

　　1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開(kāi)，綠豆淀粉用適量清水澥開(kāi)呈漿狀，快速倒入開(kāi)水鍋中，攪拌均勻。

　　2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化后關(guān)火，趁熱把濃稠的淀粉糊倒入鐵盤(pán)中冷卻。

　　3、淀粉糊晾涼后，放入冰箱冷藏2小時(shí)，然后取出倒在菜板上。

　　4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤(pán)內(nèi)，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點(diǎn)綴即可。

　　黔菜家常菜譜三：酸湯明爐東星斑

　　材料

　　活東星斑750克，金針菇、西紅柿、青筍、西蘭花各100克，秘制貴州酸湯、上湯、沙司各適量

　　做法

　　1、東星斑洗凈，剁下頭、尾，調(diào)味后用酸湯煮好，裝盤(pán)。

　　2、金針菇、青筍汆水，入盤(pán)中墊底。西蘭花汆水、裝盤(pán)。

　　3、將魚(yú)肉改刀成蝴蝶片形，放入湯內(nèi)煮至入味，撈出瀝去湯汁，擺在西蘭花上，用原湯收汁打芡，淋在魚(yú)片上即成。

　　創(chuàng)新說(shuō)明

　　此菜在貴州名菜酸湯魚(yú)基礎(chǔ)上加以改變，造型新穎，富有創(chuàng)意。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　酸辣味濃，營(yíng)養(yǎng)豐富。