酥肉的做法
酥肉在制作的時候在外面掛了一層糊,這層糊的味道非常豐富,一般來說,直接制成的酥肉就可以直接吃了,口味香酥,不過酥肉還可以繼續(xù)作為食材,烹調(diào)出后續(xù)的菜來,雖然可能失去酥脆的特性,不過依舊可以做出很多好吃的菜肴。下面小編給大家分享酥肉的做法,希望你喜歡。
酥肉的做法一
食材準(zhǔn)備
豬肉300克,雞蛋3個,水淀粉45克,鹽適量,蔥姜,八角,桂皮,醬油,白糖,胡椒粉適量。
方法步驟
1、將豬肉洗凈后切成大小差不多的片,然后放入鹽抓勻;
2、雞蛋打入碗中,加入水淀粉,攪勻至能夠流動是待用;
3、鍋中油加熱至4成熱,將切好的豬肉放倒雞蛋液中,滾上蛋液后放入鍋中;
4、然后鍋中是中小火慢炸,待表面金黃后撈出,接著鍋中大火加熱油至7成,開始冒煙時,放入酥肉復(fù)炸至焦黃撈出;
5、進(jìn)過放入蔥姜,八角,桂皮,醬油,白糖,鹽和高湯或者清水,房后放入酥肉,大火燒開后小火燉半小時即可。
酥肉的做法二
食材準(zhǔn)備
五花肉或里脊肉半斤,淀粉100克,料酒2勺,醬油3勺,花椒粉1小勺,醬油適量,鹽適量,蔥姜,八角2個,桂皮1段,干辣椒,麻椒粉適量。
方法步驟
1、將肉切成小段或者厚片,然后加入料酒,花椒粉,醬油,鹽拌勻腌15分鐘;‘
2、將淀粉放入碗中加入適量清水,靜置沉淀后去除上層清液;
3、將下層的淀粉水倒入肉中,拌勻掛糊后放入油鍋中,炸至金黃后撈出;
4、取容器放入蔥姜,姜片,胡椒粉,料酒,建構(gòu),八角,桂皮和少許水,然后放入酥肉;
5、接著放入上氣的蒸鍋中,中小火蒸40分鐘左右即可。
小貼士
這樣蒸出來的酥肉可以說是不酥脆的酥肉。
酥肉的做法三
食材準(zhǔn)備
五花肉,雞蛋,紅苕粉,花椒面,十三香,姜蒜,料酒,雞精,蔥,調(diào)味鹽。
方法步驟
1、將五花肉切成條,雞蛋攪勻待用;
2、雞蛋攪勻后加入紅苕粉,花椒面,雞精,姜蒜末,十三香,調(diào)味鹽,料酒拌勻;
3、然后將切好的肉放入大的容器中,倒入拌勻的雞蛋液,攪拌均勻,腌15分鐘;
4、炒鍋中放入較多的油,中小火,放入肉炸成金黃色即可出鍋。
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