西餐制作方法有什么
西餐烹飪在選料時(shí)十分精細(xì)、考究,而且選料十分廣泛。那制作西餐的方法與步驟又有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐制作方法,希望能幫到你。
西餐制作方法之南瓜鮮蔬濃湯
材料南瓜500克 胡蘿卜半根 西芹1根 洋蔥1/4 黃油20克高湯500克 淡奶油20克 鹽 白胡椒粉 少許 法式面醬24克
做法
1.準(zhǔn)備好所有材料:南瓜,胡蘿卜,西芹切片,洋蔥去膜后切丁,將法式面醬中的黃油軟化后與低筋面粉混合拌勻做成法式面醬。
2.將黃油放入鍋中,小火加熱。
3.待黃油溶化后放入芹菜和洋蔥炒香。4.再將高湯倒入。
5.中火煮開。
6.倒入南瓜片
7.將胡蘿卜片也加入一起煮。
8.約煮20分鐘至蔬菜軟爛,關(guān)火。
9.稍放涼后將煮好的湯料全部倒入料理機(jī)中,加入淡奶油和做好的法式面醬一同攪打
10.打成細(xì)膩的泥狀后再重新倒回鍋中,用中火加熱。
11.煮至濃稠時(shí)后改小火,調(diào)入少許鹽及白胡椒粉即可。
12.食用時(shí)滴幾滴淡奶油用牙簽畫出花紋裝飾一下,更漂亮哈。
小訣竅
1. 西芹洗好最好將表面的粗纖維去除,打成泥后的口感才會(huì)好。
2. 如果家中沒有高湯就用濃湯寶代替也可以,鹽也適量少加。
3. 淡奶油要選用動(dòng)物性的,不要使用植物性的淡奶油,對(duì)健康不好。4. 濃湯在攪打完成重倒回鍋中煮的時(shí)候,比較稠要將火調(diào)小,以免被濺出的湯汁燙到。
西餐制作方法之西班牙海鮮飯
材料主材:雞腿肉300克,大蝦6只,免洗大米2杯,蕓豆15粒,扁豆250克。配料:洋蔥1/2個(gè),大蒜1/2頭,青尖椒1根,紅尖椒2根。調(diào)味料:海鹽,藏紅花粉,甜椒粉。
做法
1、 所有食材準(zhǔn)備。其中雞肉最好用新鮮宰殺的雞腿肉剔骨。
2、蕓豆浸泡12小時(shí)以上,我這個(gè)是上好的荷包豆,沒有可用白蕓豆。
3、雞腿肉中加適量鹽抓勻腌制10分鐘。
4、大蝦剪去須和腳,挑出蝦線。
5、平底鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火倒入橄欖油。
6、排入大蝦。
7、煎的時(shí)候磨入適量海鹽,兩面煎至金黃盛出備用。
8、繼續(xù)放入雞肉煎至兩面金黃盛出。
9、依次下洋蔥碎和蒜碎,小火炒出香味,洋蔥變半透明。
10、依次下青紅辣椒碎和扁豆翻炒至扁豆變綠。
11、下免洗大米,正宗的西班牙飯是不洗米的,請(qǐng)根據(jù)自家情況而定。
12、下藏紅花粉和甜椒粉炒勻。
13、鋪入蕓豆和雞肉。
14、盛入清雞湯。
15、湯汁沒過大米一點(diǎn)點(diǎn)即可。
16、蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燜約25分鐘至水分收干,厚底的平底鍋妥妥滴有鍋巴。
17、排入大蝦即成。