美味的蝦菜譜做法
美味的蝦菜譜做法
蝦，是餐桌上最常見的海鮮品種。因?yàn)楹?jiǎn)單好做、味道鮮美深受大家的喜愛。你知道如何使用蝦來制作佳肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味的蝦菜譜做法，希望能幫到你。
美味的蝦菜譜做法
1、白灼蝦
食材：
鮮蝦200g、姜片1片、香蔥2根、料酒2勺
做法：
1)鍋內(nèi)放入清水，姜片，香蔥打成結(jié)，料酒燒開
2)水燒開后放入處理好的(剪去須腳，挑去蝦線)蝦
3)蝦放入后，用中火煮1分鐘即熄火。
4)將蝦撈出瀝凈水
5)準(zhǔn)備好喜愛的調(diào)味料蘸來食即可
2、香辣蝦
食材：
蝦、豆瓣、香醋、大蔥、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1)大蝦開背挑紗線，去頭(蝦頭可以炸了吃)，料酒和姜腌制片刻
2)起油鍋(可以先炸蝦頭 然后用蝦油炒)，油熱后開中火，放花椒和干辣椒段，出香味后撈出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺攪化，之后放一勺郫縣豆瓣炒出紅油，再倒少許生抽
3)然后開大火放入蝦，變色后放入蔥段爆炒，出鍋前30秒倒入一些香醋提香
3、紅酒洋蔥燴蝦
食材：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1)將蝦洗凈后去殼去蝦線，控干水分。
2)洋蔥對(duì)半切開，剖面向下，切成細(xì)絲。
3)黃油塊下鍋，中火，融化后將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之后就出鍋。最好用黃油做，味道會(huì)比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，后續(xù)在做的時(shí)候才不會(huì)因?yàn)樾枰L(zhǎng)時(shí)間炒制而變老。
4)同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化后，下洋蔥絲。
5)翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點(diǎn)透明。
6)放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入(不要直接倒在菜上)一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據(jù)自己口味加鹽調(diào)味，翻炒幾下，至湯汁全部收干即可出鍋。
4、油燜蝦
食材：
蝦、蔥、番茄醬、白糖、料酒、食鹽、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：
做法：
1)蝦先去蝦線，沿蝦背剪開，挑出來即可
2)鍋中倒入植物油，量略多，燒8成熱，然后將蝦倒進(jìn)油鍋煎至蝦變色
3)蝦取出，然后留底油，放入蒜末，番茄醬，白糖翻炒出香味
4)然后將蝦倒進(jìn)鍋中，淋料酒，耗油，食鹽適量，放入蔥段，蓋鍋蓋悶1—2分鐘即可
5)然后擺盤就可以吃啦~想學(xué)做菜嗎?關(guān)注微信公眾號(hào)：cookbook101，圖文教您做菜!也可以添加我們美女編輯的微信jay_wjj
5、黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
6、至Q蝦球
食材：
300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：
1)凍蝦劃開，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來了。
7、芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
不同種類的蝦具有不同的做法
鬼蝦
鮮味最足夠
最佳做法：牛油焗
鬼蝦，在南沙一帶又被叫做桂蝦，而香港人則呼之為老虎蝦。它在本地蝦中個(gè)頭可算是最大，可以去到3兩一只，外形和九節(jié)蝦相似。在所有蝦里面，它是唯一活著也是紅殼的蝦種，以南沙的為上品。
鬼蝦屬于咸水蝦，只長(zhǎng)在海里，跟隨潮汐而進(jìn)退，不能輕易捕獲。故此漁民在捕獲到大批鬼蝦后，有時(shí)就會(huì)在海邊以竹圍塘，把它們暫時(shí)圈起來，待價(jià)而沽。
鬼蝦在野生蝦中肉質(zhì)最厚，蝦味充足，最適合用牛油焗，完全不怕掩蓋蝦味。而蝦頭就最宜煲粥，清甜過人;若是下酒，則椒鹽和美極最香口。
花蝦
肉味最甜
最佳做法：刺身
花蝦可說是蝦中尤物，肉質(zhì)清甜，形如竹節(jié)蝦，但是花紋比養(yǎng)殖的竹節(jié)蝦清晰分明，因此被香港人昵稱為花竹蝦。它最愛跟隨洋流出動(dòng)，是個(gè)一刻也靜不下來的“多動(dòng)兒”，所以從海南島到福建都可看到它的身影，不過南海才是它的大本營。
花竹蝦肉質(zhì)比鬼蝦還要脆，冰鎮(zhèn)過后，入口會(huì)有“卟”一聲爆開的感覺，所以本地人最愛用它來做刺身。一只大蝦對(duì)開邊，挑出蝦筋后，原只攤放在冰上，入口清涼爽口。
麻蝦
風(fēng)味清爽
最佳做法：白灼
麻蝦在潮州又叫青筋蝦，青筋指的是蝦頭特別多膏。它也是咸水蝦，潮汕地區(qū)捕撈的肉味最鮮。
這個(gè)時(shí)節(jié)的麻蝦，肉質(zhì)飽滿清甜，繁瑣的烹飪方式對(duì)它來說都顯得多余。直接丟水里一灼，用手剝著吃，最能吃出它的本味。不過慎記，白灼水溫要保持在110到120攝氏度，這樣蝦肉才不會(huì)失去口感。
南極蝦
余韻悠長(zhǎng)
最佳做法：白灼
南極蝦屬于深水蝦，殼色呈象牙白，肉質(zhì)鮮嫩，不像一般海蝦肉給人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行，價(jià)格被炒得頗高，被行內(nèi)人笑稱為“女神”蝦。
它適合直接用滾水略微一灼，立即冰鎮(zhèn)起來吃，連豉油、檸檬汁都不用配，純粹吃它的蝦甜味。此時(shí)的它，外層略熟，柔軟帶滑，內(nèi)里還是生的，蝦汁豐盈，蝦頭尤其清甜。
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