溫嶺的菜譜制作方法和技巧
溫嶺的菜譜制作方法和技巧
溫嶺市是浙江省臺州市所轄縣級市,去過溫嶺的朋友一定比較難忘的是溫嶺的菜肴吧，如果還想再吃一次的話該怎么進(jìn)行制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫嶺菜譜制作，希望能幫到你。
溫嶺菜譜制作：醬鴨舌
材料
鴨舌400g，大蔥1根，老姜1塊，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，鹽2g
做法
1、大蔥洗凈切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鴨舌用流動水搓洗干凈。
2、鍋中加入足量的水，放入洗過的鴨舌，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，將鴨舌撈出，再用清水反復(fù)搓洗干凈，煮過鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水，大火燒開后，放入洗凈的鴨舌焯一分鐘后撈出瀝水備用。
4、將瀝水后的鴨舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻后，放冰箱冷藏腌制5個小時。
5、炒鍋倒入少許油，油熱后放入蔥姜蒜爆香，放入腌制過的鴨舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水沒過鴨舌表面，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可。
溫嶺菜譜制作：海鮮炒飯
簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯，超級美味，頓時幸福感滿格!
材料
材料：白米飯，鮮香菇，豌豆，雞蛋，胡蘿卜，海白蝦
配料：植物油，食鹽，雞精，白砂糖，料酒
做法
1、活蝦剪頭去皮，加適量料酒、鹽、雞蛋清腌制10分鐘入味。
2、鮮香菇、胡蘿卜分別切丁。
3、豌豆煮熟后過冷水。
4、下油鍋，分別炒雞蛋、香菇、蝦，盛起。
5、鍋中再倒油，大火炒米飯5分鐘，倒入剛剛炒好的所有材料，加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精，炒勻出鍋。
小訣竅
留著蝦頭可以下次做番茄大蝦豆腐湯。
溫嶺菜譜制作：溫州餛飩
材料
蝦仁6兩，絞肉6兩，餛飩皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1個，蛋皮少許，海苔片酌量，芹菜末1支，紅蔥頭酥1大匙，高湯適量，胡椒粉1小匙，鹽少許，香油酌量
做法
(1)將蝦仁搗成泥狀，加調(diào)味料及1/2蛋液打成餡料。
(2)菠菜以調(diào)理機(jī)打碎，拌入絞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一種口味的餡料。取出餛飩皮，將做好的餡料包進(jìn)餛飩皮中由四周往中間折起即可。
(3)準(zhǔn)備1鍋水，煮開后將包好的餛飩放入鍋中煮至餛飩浮起，中間約加2∼3次冷水。
(4)另準(zhǔn)備一碗高湯，將煮好的餛飩盛起放入，加上蛋皮與海苔片，再撒點芹菜末及紅蔥頭酥即可。喜歡的話，下一碗面加上餛飩就成了餛飩面了。
溫嶺菜譜制作：風(fēng)味粉干
簡介 工作那么忙!有多久沒在廚房為自己做上一頓正經(jīng)的晚飯了!
材料
主料：粉干
配料：植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽
做法
1、置鍋先將炒雞蛋。
2、豬肉末爆香，一勺料酒，兩勺生抽，適量白糖，鹽，熱水煮沸騰。
3、把粉干約煮5分鐘。
4、最后放茼蒿約半分鐘，放上牛肉片即可。
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