過(guò)年的菜譜做法與步驟有什么
過(guò)年的菜譜做法與步驟有什么
過(guò)年的時(shí)候，最重要的是一家人能夠團(tuán)圓在一起吃年夜飯了，對(duì)于菜桌上豐富的菜肴菜色你知道爸爸媽媽都是怎么制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的過(guò)年的菜譜做法，希望能幫到你。
過(guò)年的菜譜做法：過(guò)年八寶飯
材料
【紅豆沙材料】：紅豆340克，白糖3/4杯，油80Ml
【八寶飯材料】：糯米1.5杯，紅豆沙適量，油1大勺，鹽一小撮，各色果脯適量(如果有紅櫻桃顏色更漂亮更喜慶一些。我是將就家里有的用。)
【糖漿材料】：
白糖 1大勺(糖的多少可以根據(jù)自己的口味調(diào)整)
蜂蜜 1大勺
水 半杯
水淀粉 (1/2茶匙的淀粉加1大勺的水調(diào)制)
做法
【紅豆沙做法】：
1、紅豆洗凈先用冷水浸泡過(guò)夜，然后放入鍋內(nèi)加水淹過(guò)，大火燒開(kāi)后改小火慢慢將紅豆煮至軟爛，如果水太少了中途可以加入一兩次冷水，冷水擊過(guò)的紅豆更容易煮爛一些。
2、將煮好的紅豆瀝干水分，瀝出來(lái)的水不要倒掉，留用。
3、將瀝干水的紅豆放入打汁機(jī)或食物料理機(jī)內(nèi)，根據(jù)情況慢慢加入瀝出來(lái)的水打至紅豆成泥，水加得過(guò)多，最后炒制的時(shí)間就比較長(zhǎng)一些，所以一定要根據(jù)個(gè)人機(jī)器的特點(diǎn)慢慢加入。
4、鍋內(nèi)倒入油，燒熱后倒入紅豆泥，慢慢翻炒。炒至紅豆水分收干后，加入白糖，繼續(xù)翻炒至白糖融化為止。加蓋密封放冰箱可以保存一個(gè)月。
【八寶飯做法】：
1、糯米用水泡至少4小時(shí)，如果時(shí)間緊張最少也要2小時(shí)。
2、泡好的糯米瀝干水份，倒入燒開(kāi)的蒸鍋里隔水蒸15-20分鐘左右。
3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
4、準(zhǔn)備好各色果脯，在一個(gè)大碗里先抹上一層油，將果脯按個(gè)人喜歡的圖案擺放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上鋪上一些紅豆沙。如果你想把紅豆沙作為夾心就只把紅豆沙放在中間，四周可以再擺放一些果脯。
5、最后把剩下的糯米擺滿整個(gè)碗，用勺子壓一壓緊。然后再上鍋蒸30分鐘左右。
6、在蒸八寶飯的時(shí)候開(kāi)始做糖漿：白糖、蜂蜜、水一起放在小鍋里熬制白糖融化，然后加入水淀粉攪拌均勻，使溶液比較粘稠，燒開(kāi)后關(guān)火備用。
7、蒸好的八寶飯端出來(lái)用一個(gè)盤子蓋住翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稍冷以后揭開(kāi)碗，澆上做好的糖漿就可以食用了。
過(guò)年的菜譜做法：南瓜八寶飯
簡(jiǎn)介 臘月里，喝過(guò)了臘八粥，再來(lái)品嘗一下八寶飯吧，離過(guò)年越來(lái)越近了～這是一道改良的八寶飯，跟傳統(tǒng)的八寶飯稍有不同，用南瓜當(dāng)器皿，中間填上八寶飯一起蒸制，多了一股南瓜的甜香， 另外也沒(méi)有用傳統(tǒng)八寶飯通常要加的豬油，這樣吃起來(lái)不會(huì)太膩～
材料
圓形小南瓜1個(gè)，糯米少許，黑米少許，蓮子少許，花生少許，紅豆少許，葡萄干少許，松子仁少許，南瓜子仁少許，紅豆沙少許，糖少許，油少許
做法
1、首先把紅豆、花生、蓮子泡過(guò)夜，糯米、黑米蒸之前也浸泡3、4個(gè)小時(shí)，比較容易軟糯。蒸的時(shí)候水要比平時(shí)煮飯的時(shí)候少放一點(diǎn)，同時(shí)在里面加一點(diǎn)油，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
2、蒸好后趁熱拌入白糖(甜度自己掌握，喜歡吃甜的可以多放點(diǎn))。
3、南瓜洗凈，從1/4處切開(kāi)，挖出內(nèi)瓤。
4、填一層先前蒸好的八寶飯、再填一層葡萄干和松子仁、再填一層豆沙，最后再填一層八寶飯。
5、上蒸鍋，大火蒸30分鐘。
過(guò)年的菜譜做法：茄汁包心丸
主料：豬前腿肉200克
配料：鵪鶉蛋10個(gè)(實(shí)際用了6個(gè))、糯米適量、水淀粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調(diào)料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：
1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時(shí)浸泡)
2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3：加入蔥白末、姜末，調(diào)入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。
4：分次加入1湯勺的水淀粉，順同一方向攪拌上勁。
5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進(jìn)一個(gè)鵪鶉蛋。
6：收口，再做成肉丸。
7：把肉丸放進(jìn)浸泡好的糯米里打個(gè)滾，均勻地包裹住肉丸。
8：依次做好，放進(jìn)開(kāi)水鍋中大火蒸10分鐘。
9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準(zhǔn)備適量水淀粉。
10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11：倒入番茄醬翻炒出香味，并起大泡泡。
12：調(diào)入適量水淀粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
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