家燒菜菜譜的方法和技巧有哪些
家燒菜菜譜的方法和技巧有哪些
周末不需要上班，減少出去外面吃飯的次數(shù)，可以在家進(jìn)行一頓家燒菜的制作，那么你知道家燒菜的制作方法和步驟有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家燒菜菜譜的方法，希望能幫到你。
家燒菜菜譜的方法：油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開(kāi)一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，并將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味后倒入大蝦煸炒，蝦變紅后加入鹽和糖繼續(xù)煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然后倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因?yàn)樵陟猿磿r(shí)放過(guò)鹽后蝦會(huì)出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會(huì)很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
家燒菜菜譜的方法：四喜丸子
材料
豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，(青菜)，雞湯寶
做法
1、先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁，去腥。
2、將胡蘿卜一根切小塊，放在攪拌機(jī)里攪碎，至成糜狀，放鹽或者生抽少許、蔥少許、桂皮粉、姜少許、八角半顆、少許橄欖油，把它們混合到豬肉餡里去，這時(shí)豬肉餡就不會(huì)特別干澀口感就會(huì)很好。
3、將玉米粒罐頭、馬蹄(我買(mǎi)的是罐頭，沒(méi)有新鮮的)切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒(méi)有口感，也可以根據(jù)個(gè)人喜好加香菇，我沒(méi)加是因?yàn)樯磉厸](méi)有香菇了。
4、然后再加到上述肉餡里頭，順一個(gè)方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合至出漿，或者說(shuō)是膠?(這時(shí)候可以用手進(jìn)去攪，筷子基本上是攪不勻的)
5、接下來(lái)就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥(不要太多，手心放點(diǎn)就好)，從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住(或者邊緣光滑的羹匙接住)，如果不成型，就左右手來(lái)回扔一下丸子，變圓后，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個(gè)就成了!
6、燒一大鍋開(kāi)水，隔水蒸至糯米全變色取出(大概20分鐘吧)
7、蒸的時(shí)候可以準(zhǔn)備配菜：鍋中放少許水，加雞湯濃湯寶煮開(kāi)，下入青菜煮開(kāi)，盛出來(lái)，單用青菜葉擺盤(pán)。
8、一片菜一個(gè)肉丸，發(fā)散狀擺開(kāi)。肉丸菜葉都擺好之后，將煮過(guò)青菜的雞湯汁澆在肉丸上即可。
家燒菜菜譜的方法：年夜飯綠豆釀蓮藕
材料
主料：蓮藕 3節(jié)
輔料：豬脊骨500克 、 去皮綠豆100克
調(diào)料：鮮蓮子150克、姜1片、 鹽適量
做法
1、材料備好。
2、鍋下水放入脊骨焯水，然后洗凈表面浮沫備用。
3、蓮藕用刷子洗去表皮的泥，然后削去表皮。
4、蓮藕取一邊切開(kāi)。
5、塞入洗凈的去皮綠豆，邊塞邊用筷子壓實(shí)。
6、塞滿后蓋回切塊，并用牙簽固定好。
7、湯鍋放入脊骨和塞滿綠豆的蓮藕，注入適量清水，用中火煲1個(gè)小時(shí)15分鐘。
8、然后倒入鮮蓮，再煲15分鐘。
9、調(diào)入適量的鹽(以湯的咸味為準(zhǔn))，蓋上鍋蓋離火浸半個(gè)小時(shí)。
10、撈出蓮藕切片即可。
家燒菜菜譜的方法：蘿卜湯
材料
白蘿卜150公克，紅蘿卜30公克，雞骨80公克，姜片2片，香菜少許，鹽少許，冰糖少許，胡椒粉少許
做法
1.白蘿卜、紅蘿卜去皮切塊備用。
2.雞骨放入沸水中燙3分鐘撈出洗凈，
3.將作法2的雞骨與作法1的白蘿卜、紅蘿卜與姜片放入內(nèi)鍋加水，外鍋加1杯水煮至跳起后燜10分鐘，再加入所有調(diào)味料與香菜即可。
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